KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Заварные полуфабрикаты → №022а Крошка заварного полуфабриката №22 → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №022а Крошка заварного полуфабриката №22

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 774.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 615.20 166.10 
Мука в/с85.5 356.63 304.92 
вода—  204.31 —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 178.28 149.76 
Соль96.5 4.46 4.31 
Итого625.09 
Выход в готовом изделии76.0 774.80 588.85 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %24.020 максимум
общий сахар, %10.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %138.615 максимум
общий жир, %21225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %2.5
белки, %112
спирт, %0.0
Рецептуры

№022а Крошка заварного полуфабриката №22 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№166 Торт "Зенит"№166
Торт Анюта [Яхрома]Рецептура №1

Рецептура на №022а Крошка заварного полуфабриката №22 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: