KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Анюта [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Анюта [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 358.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№022 Заварной76.0 437.50 332.50 156.80 119.17 
3Джем, конфитюр, варенье72.0 37.50 27.00 13.44 9.68 
4Шоколад99.4 25.00 24.85 8.96 8.91 
5№022а Крошка заварного полуфабриката №2276.0 12.50 9.50 4.48 3.40 
Итого22.6 77.4 1000.00 774.10 358.40 277.44 
Выход22.6 77.4 1000.00 774.10 277.44 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 174.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 80.28 67.43 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.71 0.71 
4Вино—  0.86 —   0.15 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.15 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 178.64 139.21 
Потери 2.1%16.74 2.93 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 174.72 136.28 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.88 1.46 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.88 1.46 
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 156.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 455.46 389.42 71.42 61.06 
3вода—  260.93 —   40.91 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.69 191.26 35.70 29.99 
5Соль96.5 5.70 5.50 0.89 0.86 
Итого54.0 46.0 1735.46 798.31 272.12 125.18 
Потери 4.8%38.31 6.01 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 156.80 119.17 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 6.53 3.00 
Упек/уварка 39.47%668.61 104.84 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 3.95 3.00 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 97.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 33.15 3.98 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 102.54 73.26 
Потери 3.0%22.58 2.20 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 97.35 71.06 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.54 1.10 
Упек/уварка 2.12%22.03 2.14 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.51 1.10 
№022а Крошка заварного полуфабриката №22 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 460.29 393.55 2.06 1.76 
3вода—  263.69 —   1.18 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 230.10 193.28 1.03 0.87 
5Соль96.5 5.76 5.56 0.0260.025
Итого54.0 46.0 1753.85 806.77 7.86 3.61 
Потери 5.8%46.77 0.21 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 4.48 3.40 
Потери до упека/уварки, усушки 2.89877%46.0 50.84 23.39 0.23 0.10 
Упек/уварка 39.47%672.24 3.01 
Потери после упека/уварки, усушки 2.89877%76.0 30.77 23.39 0.14 0.10 
Сводная рецептура, k=1.019882
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 358.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 126.75 34.22 129.27 34.90 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 117.01 98.29 119.34 100.24 
3Мука в/с85.5 73.48 62.82 74.94 64.07 
4Сахар-песок99.8569.39 69.29 70.77 70.66 
5вода—  42.10 —   42.93 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 33.15 3.98 33.81 4.06 
7Джем, конфитюр, варенье72.0 13.44 9.68 13.71 9.87 
8Шоколад99.4 8.96 8.91 9.14 9.08 
9Соль96.5 0.92 0.89 0.94 0.91 
10Пудра ванильная99.850.71 0.71 0.73 0.72 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   0.15 —   
12Коньяк—  0.15 —   0.15 —   
Итого486.20 288.78 495.87 294.52 
Суммарные пофазные потери 3.9%11.34 
Прочие потери 1.9%5.74 
Общие потери 5.8%17.08 
Выход77.4 358.40 277.44 358.40 277.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: