KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Глазурь помадная → в конф. №291,292,294(3) → Сводная рецептура

Сводная рецептура Глазурь помадная

Глазурь помадная в конф. №291,292,294(3)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 579.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  19.79 —   11.47 —   
Итого10.8 89.2 1009.35 900.50 585.12 522.02 
Потери 0.5%4.50 2.61 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 519.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24984%89.2 2.52 2.25 1.46 1.30 
Упек/уварка 0.43%4.32 2.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24984%89.6 2.51 2.25 1.46 1.30 
Рецептуры
Помада сахарная в конфеты №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 573.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.98 113.08 83.17 64.87 
3вода—  57.62 —   33.06 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 578.28 526.23 
Потери 0.8%7.35 4.21 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 573.65 522.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 2.32 2.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 2.32 2.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 579.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85462.06 461.36 
2Патока крахмальная78.0 83.17 64.87 
3вода—  33.06 —   
4Коньяк—  11.47 —   
Итого589.75 526.23 
Общие потери 1.3%6.82 
Выход89.6 579.70 519.41 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Глазурь помадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: