KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Глазурь помадная → в конф. №291,292,294(3) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Глазурь помадная

Глазурь помадная в конф. №291,292,294(3)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 980 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  19.79 —   19.39 —   
Итого10.8 89.2 1009.35 900.50 989.16 882.49 
Потери 0.5%4.50 4.41 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 878.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24984%89.2 2.52 2.25 2.47 2.20 
Упек/уварка 0.43%4.32 4.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24984%89.6 2.51 2.25 2.46 2.20 
Рецептуры
Помада сахарная в конфеты №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 969.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.98 113.08 140.60 109.67 
3вода—  57.62 —   55.88 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 977.60 889.61 
Потери 0.8%7.35 7.12 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 969.77 882.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 3.91 3.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 3.91 3.56 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 980 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85781.12 779.95 
2Патока крахмальная78.0 140.60 109.67 
3вода—  55.88 —   
4Коньяк—  19.39 —   
Итого996.99 889.61 
Общие потери 1.3%11.53 
Выход89.6 980.00 878.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Глазурь помадная (в конф. №291,292,294(3)) входит в рецептуры:

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)№291 набор
№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)вид №2
№292 "Юбилейный набор"(сливочный)№292 набор
№292 "Юбилейный набор"(сливочный)вид №2
№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом"корпус глазированный помадной глазурью
№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом"корпус глазированный шоколадной глазурью
№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом"Основная рецептура

Рецептура на Глазурь помадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: