KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №292 "Юбилейный набор"(сливочный) → №292 набор → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №292 "Юбилейный набор"(сливочный)

№292 "Юбилейный набор"(сливочный) №292 набор
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 873.1 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вид №288.3 500.00 441.45 436.55 385.43 
Итого9.3 90.7 1000.00 907.20 873.10 792.08 
Выход9.3 90.7 1000.00 907.20 792.08 
Рецептуры
№292 "Юбилейный набор"(сливочный) вид №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 436.55 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Шоколад "Экстра с молоком"99.2 442.71 439.17 193.27 191.72 
Итого6.8 93.2 1017.22 947.61 444.07 413.68 
Потери 1.7%16.11 7.03 
Выход6.8 93.2 1000.00 931.50 436.55 406.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85002%93.2 8.65 8.05 3.77 3.52 
Упек/уварка -0.01%-0.074-0.032
Потери после упека/уварки, усушки 0.85002%93.2 8.65 8.05 3.77 3.52 
№292 "Юбилейный набор"(сливочный) вид №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 436.55 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь помадная89.6 306.13 274.29 133.64 119.74 
3Шоколад "Экстра с молоком"99.2 183.71 182.24 80.20 79.56 
4Крем для отделки88.6 71.41 63.27 31.17 27.62 
Итого11.7 88.3 1020.43 900.92 445.47 393.30 
Потери 2.0%18.02 7.87 
Выход11.7 88.3 1000.00 882.90 436.55 385.43 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00017%88.3 10.21 9.01 4.46 3.93 
Упек/уварка 0.0%0.0180.008
Потери после упека/уварки, усушки 1.00017%88.3 10.21 9.01 4.46 3.93 
Глазурь помадная в конф. №291,292,294(3)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 133.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  19.79 —   2.64 —   
Итого10.8 89.2 1009.35 900.50 134.89 120.34 
Потери 0.5%4.50 0.60 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 133.64 119.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24984%89.2 2.52 2.25 0.34 0.30 
Упек/уварка 0.43%4.32 0.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24984%89.6 2.51 2.25 0.34 0.30 
Крем для отделки в конф. №292
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 116.08 97.51 3.62 3.04 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 74.63 74.63 2.33 2.33 
4Коньяк—  16.58 —   0.52 —   
5Ванилин—  0.33 —   0.010—   
Итого11.4 88.6 1036.76 918.36 32.32 28.63 
Потери 3.5%32.36 1.01 
Выход11.4 88.6 1000.00 886.00 31.17 27.62 
Потери до упека/уварки, усушки 1.762%88.6 18.27 16.18 0.57 0.50 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.007
Потери после упека/уварки, усушки 1.762%88.6 18.26 16.18 0.57 0.50 
Крем молочно-шоколадный (в конф.) в конф. №292
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 250.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 294.46 247.35 73.85 62.04 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 98.16 72.64 24.62 18.22 
4Коньяк—  29.45 —   7.39 —   
5Спирт—  9.82 —   2.46 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.5 88.5 1019.85 903.05 255.78 226.49 
Потери 2.0%18.05 4.53 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 250.80 221.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99953%88.5 10.19 9.03 2.56 2.26 
Упек/уварка -0.05%-0.54 -0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99953%88.5 10.20 9.03 2.56 2.26 
Корпус конфеты №292 вид №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 200.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85351.93 351.40 70.55 70.44 
3Коньяк—  41.34 —   8.29 —   
4Ядро миндаля подсушенное96.0 40.90 39.26 8.20 7.87 
5Спирт—  20.67 —   4.14 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого21.0 79.0 1075.15 849.55 215.52 170.30 
Потери 2.3%19.55 3.92 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 200.46 166.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15047%79.0 12.37 9.77 2.48 1.96 
Упек/уварка 4.8%51.01 10.22 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15047%83.0 11.78 9.77 2.36 1.96 
Помада сахарная в конфеты №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 132.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.98 113.08 19.17 14.95 
3вода—  57.62 —   7.62 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 133.31 121.32 
Потери 0.8%7.35 0.97 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 132.25 120.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 0.53 0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 0.53 0.49 
Помада молочная в конф. №291,292
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 300.00 222.00 7.75 5.74 
3Патока крахмальная78.0 90.01 70.21 2.33 1.81 
Итого9.8 90.2 1007.82 909.09 26.05 23.50 
Потери 1.0%9.09 0.23 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 25.85 23.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50001%90.2 5.04 4.55 0.13 0.12 
Упек/уварка -0.23%-2.27 -0.059
Потери после упека/уварки, усушки 0.50001%90.0 5.05 4.55 0.13 0.12 
Сводная рецептура, k=1.007835
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 873.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 420.88 417.51 424.18 420.78 
2Сахар-песок99.85193.04 192.75 194.55 194.26 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 156.68 115.94 157.90 116.85 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 77.47 65.07 78.08 65.58 
5Патока крахмальная78.0 21.50 16.77 21.67 16.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  18.83 —   18.98 —   
7Ядро миндаля подсушенное96.0 8.20 7.87 8.26 7.93 
8вода—  7.62 —   7.68 —   
9Спирт—  6.61 —   6.66 —   
10Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.33 2.33 2.34 2.34 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   0.10 —   
Итого913.24 818.24 920.40 824.65 
Суммарные пофазные потери 3.2%26.16 
Прочие потери 0.78%6.41 
Общие потери 4.0%32.57 
Выход90.7 873.10 792.08 873.10 792.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №292 "Юбилейный набор"(сливочный) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: