KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №292 "Юбилейный набор"(сливочный) → №292 набор → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №292 "Юбилейный набор"(сливочный) №292 набор

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 119.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 58.20 57.74 —   —   —   —   
Сахар-песок99.8526.69 26.65 —   —   99.75 26.62 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 21.67 16.03 8.57 1.86 44.56/11.39 9.66/2.47 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 10.71 9.00 82.50 8.84 —/0.80 —/0.090
Патока крахмальная78.0 2.97 2.32 0.30 0.01042.75 1.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.60 —   —   —   —   —   
Ядро миндаля подсушенное96.0 1.13 1.09 53.70 0.61 6.00 0.070
вода—  1.05 —   —   —   —   —   
Спирт—  0.91 —   —   —   —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.32 0.32 100.00 0.32 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.014—   —   —   —   —   
Итого113.15 9.72 11.64 32.79 39.28 
Выход в готовом изделии90.7 108.68 9.3  11.18 31.5  37.73 
Массовая доля по сухим веществам108.68 10.3  11.18 34.7  37.73 
На водную фазу77.2  
Рецептуры

Рецептура на №292 "Юбилейный набор"(сливочный) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: