KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №292 "Юбилейный набор"(сливочный) → №292 набор → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №292 "Юбилейный набор"(сливочный) №292 набор

№292 "Юбилейный набор"(сливочный) №292 набор

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся503.31 245.06 257.80 170.12 
Вид №2503.31 245.06 257.80 170.12 
Итого1006.63 490.11 515.61 340.25 
Выход
Рецептуры

№292 "Юбилейный набор"(сливочный) вид №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся289.16 140.79 148.11 97.74 
Шоколад "Экстра с молоком"222.82 108.49 114.13 75.31 
Итого511.98 249.27 262.24 173.05 
Выход499.40 243.15 255.80 168.80 

№292 "Юбилейный набор"(сливочный) вид №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся231.11 112.52 118.38 78.12 
Глазурь помадная154.08 75.02 78.92 52.08 
Шоколад "Экстра с молоком"92.46 45.02 47.36 31.25 
Крем для отделки35.94 17.50 18.41 12.15 
Итого513.60 250.06 263.07 173.60 
Выход499.40 243.15 255.80 168.80 

Глазурь помадная в конф. №291,292,294(3)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся152.47 74.24 78.10 51.54 
Коньяк3.05 1.48 1.56 1.03 
Итого155.52 75.72 79.66 52.57 
Выход154.08 75.02 78.92 52.08 

Крем для отделки в конф. №292

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся29.80 14.51 15.26 10.07 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]4.17 2.03 2.14 1.41 
Какао-масло [какао масло, масло какао]2.68 1.31 1.37 0.91 
Коньяк0.60 0.29 0.31 0.20 
Ванилин0.0120.0060.0060.004
Итого37.26 18.14 19.09 12.60 
Выход35.94 17.50 18.41 12.15 

Крем молочно-шоколадный (в конф.) в конф. №292

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся169.96 82.75 87.06 57.45 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]85.15 41.46 43.61 28.78 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%28.38 13.82 14.54 9.59 
Коньяк8.52 4.15 4.36 2.88 
Спирт2.84 1.38 1.45 0.96 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0550.0270.0280.019
Итого294.90 143.58 151.05 99.68 
Выход289.16 140.79 148.11 97.74 

Корпус конфеты №292 вид №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся143.31 69.78 73.41 48.44 
Сахар-песок81.33 39.60 41.66 27.49 
Коньяк9.55 4.65 4.89 3.23 
Ядро миндаля подсушенное9.45 4.60 4.84 3.19 
Спирт4.78 2.33 2.45 1.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0460.0230.0240.016
Итого248.48 120.98 127.27 83.99 
Выход231.11 112.52 118.38 78.12 

Помада сахарная в конфеты №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся122.81 59.79 62.91 41.51 
Патока крахмальная22.11 10.76 11.32 7.47 
вода8.79 4.28 4.50 2.97 
Итого153.70 74.83 78.73 51.95 
Выход152.47 74.24 78.10 51.54 

Помада молочная в конф. №291,292

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.41 8.96 9.43 6.22 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%8.94 4.35 4.58 3.02 
Патока крахмальная2.68 1.31 1.37 0.91 
Итого30.03 14.62 15.38 10.15 
Выход29.80 14.51 15.26 10.07 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся485.24 236.26 248.55 164.02 
Сахар-песок222.56 108.36 114.00 75.23 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%180.64 87.95 92.53 61.06 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]89.32 43.49 45.75 30.19 
Патока крахмальная24.79 12.07 12.70 8.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.71 10.57 11.12 7.34 
Ядро миндаля подсушенное9.45 4.60 4.84 3.19 
вода8.79 4.28 4.50 2.97 
Спирт7.62 3.71 3.90 2.57 
Какао-масло [какао масло, масло какао]2.68 1.31 1.37 0.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.11 0.0550.0580.038
Итого1052.91 512.64 539.32 355.89 
Выход998.80 486.30 511.60 337.60 

Рецептура на №292 "Юбилейный набор"(сливочный) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: