KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем молочно-шоколадный (в конф.) → в конф. №292 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем молочно-шоколадный (в конф.) в конф. №292

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 966 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 567.79 563.24 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 284.45 238.94 82.50 234.67 —/0.80 —/2.28 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 94.82 70.17 8.57 8.13 44.56/11.39 42.25/10.80 
Коньяк—  28.45 —   —   —   —   —   
Спирт—  9.49 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого872.35 25.13 242.80 5.25 50.75 
Выход в готовом изделии88.5 854.91 24.6  237.95 5.1  49.74 
Массовая доля по сухим веществам854.91 27.8  237.95 5.8  49.74 
На водную фазу30.9  
Рецептуры

Крем молочно-шоколадный (в конф.) (в конф. №292) входит в рецептуры:

№292 "Юбилейный набор"(сливочный)вид №1
№292 "Юбилейный набор"(сливочный)№292 набор

Рецептура на Крем молочно-шоколадный (в конф.) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: