KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рец. №6 конф."Четырехсл. ваф." → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус конфеты №293

Корпус конфеты №293 Рец. №6 конф."Четырехсл. ваф."
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 224.74 214.63 8.59 8.20 
Итого5.0 95.0 1010.57 959.59 38.60 36.66 
Потери 1.0%9.59 0.37 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 36.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49988%95.0 5.05 4.80 0.19 0.18 
Упек/уварка 0.05%0.47 0.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.49988%95.0 5.05 4.80 0.19 0.18 
Рецептуры
Масса сбитая кремовая в конф. №293 (рец. №5,6)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 296.03 248.67 8.89 7.46 
Итого5.1 94.9 1019.78 967.35 30.61 29.04 
Потери 2.0%19.35 0.58 
Выход5.2 94.8 1000.00 948.00 30.02 28.46 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0001%94.9 10.20 9.67 0.31 0.29 
Упек/уварка -0.06%-0.62 -0.019
Потери после упека/уварки, усушки 1.0001%94.8 10.21 9.67 0.31 0.29 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 38.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 21.73 21.57 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.89 7.46 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 8.59 8.20 
Итого39.20 37.24 
Общие потери 2.5%0.95 
Выход95.0 38.20 36.29 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: