KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №029 Миндальный → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №029 Миндальный

№029 Миндальный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 462.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое94.0 295.11 277.40 136.58 128.38 
3Белок яичный сырой12.0 236.08 28.33 109.26 13.11 
4Мука в/с85.5 78.69 67.28 36.42 31.14 
Итого19.8 80.2 1200.09 962.34 555.40 445.37 
Потери 4.4%42.34 19.59 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 425.78 
Потери до упека/уварки, усушки 2.19973%80.2 26.40 21.17 12.22 9.80 
Упек/уварка 12.84%150.68 69.74 
Потери после упека/уварки, усушки 2.19973%92.0 23.01 21.17 10.65 9.80 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №029 Миндальный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: