Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №030 Ореховый для пирожного "Варшавское" → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №030 Ореховый для пирожного "Варшавское"

№030 Ореховый для пирожного "Варшавское" основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 954.7 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Ядро ореха (сырое)	94.0	267.90	251.83	255.76	240.42
3	Белок яичный сырой	12.0	221.02	26.52	211.01	25.32
4	Мука в/с	85.5	80.37	68.72	76.73	65.60
5	Эссенция	—	0.54	—	0.52	—
	Итого	20.2 79.8	1105.62	882.05	1055.54	842.09
	Потери 2.5%			22.05		21.05
	Выход	14.0 86.0	1000.00	860.00		821.04
	Потери до упека/уварки, усушки 1.24999%	79.8	13.82	11.03	13.19	10.53
	Упек/уварка 7.23%		78.98		75.40
	Потери после упека/уварки, усушки 1.24999%	86.0	12.82	11.03	12.24	10.53