KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем шоколадный → в конф. №95 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем шоколадный

Крем шоколадный в конф. №95
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 724.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 408.02 397.41 295.73 288.04 
3Молоко высушенное с сахаром99.0 85.89 85.03 62.25 61.63 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 57.26 57.26 41.50 41.50 
5Коньяк—  17.14 —   12.42 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.9 97.1 1019.77 989.91 739.13 717.48 
Потери 1.9%18.91 13.70 
Выход2.9 97.1 1000.00 971.00 703.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95495%97.1 9.74 9.45 7.06 6.85 
Упек/уварка 0.03%0.30 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95495%97.1 9.74 9.45 7.06 6.85 
Рецептуры
Молоко высушенное с сахаром в конф. №95,98
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 62.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85525.64 524.85 32.72 32.67 
Итого14.4 85.6 1174.60 1005.08 73.12 62.57 
Потери 1.5%15.08 0.94 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 62.25 61.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%85.6 8.81 7.54 0.55 0.47 
Упек/уварка 13.57%158.17 9.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%99.0 7.62 7.54 0.47 0.47 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 724.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85326.80 326.31 
2Какао тертое97.4 295.73 288.04 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 41.50 41.50 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 40.40 29.90 
5Сахар-песок99.8532.72 32.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.42 —   
7Ванилин—  0.42 —   
Итого750.00 718.42 
Общие потери 2.0%14.64 
Выход97.1 724.80 703.78 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Крем шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: