KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем миндальный → в конф. №99 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем миндальный в конф. №99

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 746.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 266.05 259.40 55.90 148.72 2.60 6.92 
Сахарная пудра99.85266.02 265.62 —   —   99.80 265.49 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 103.45 99.31 25.00 25.86 —/39.30 —/40.66 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 96.03 96.03 100.00 96.03 —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.40 20.50 82.50 20.13 —/0.80 —/0.20 
Итого740.86 38.93 290.74 40.03 298.97 
Выход в готовом изделии98.0 731.96 38.5  287.25 39.5  295.38 
Массовая доля по сухим веществам731.96 39.2  287.25 40.4  295.38 
На водную фазу95.2  
Рецептуры

Крем миндальный (в конф. №99) входит в рецептуры:

№099 "Лакомство"№099
№099 "Лакомство"Корпус

Рецептура на Крем миндальный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: