KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №111 → корп. из клюкв. сливовой массы → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Корпус конфеты №111 корп. из клюкв. сливовой массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 431.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85145.75 145.53 —   —   99.75 145.39 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 94.18 79.11 82.50 77.70 —/0.80 —/0.75 
Патока крахмальная78.0 72.88 56.84 0.30 0.22 42.75 31.16 
вода—  46.49 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 44.62 33.02 8.57 3.82 44.56/11.39 19.88/5.08 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 42.67 29.44 —   —   67.00 28.59 
Белок яичный сырой12.0 26.00 3.12 —   —   0.9450.25 
Агар (E406)85.0 2.03 1.73 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.94 0.85 —   —   —   —   
Ванилин—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого349.65 18.94 81.74 53.07 229.06 
Выход в готовом изделии79.0 340.96 18.5  79.71 51.8  223.37 
Массовая доля по сухим веществам340.96 23.4  79.71 65.5  223.37 
На водную фазу71.1  
Рецептуры

Корпус конфеты №111 (корп. из клюкв. сливовой массы) входит в рецептуры:

№111 "Птичье молоко"№111 (вид №5)

Рецептура на Корпус конфеты №111 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: