KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №125
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 180.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 286.36 279.20 51.80 50.51 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 153.01 153.01 27.68 27.68 
Итого0.79 99.211012.08 1004.06 183.09 181.63 
Потери 1.2%12.06 2.18 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 179.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60066%99.216.08 6.03 1.10 1.09 
Упек/уварка -0.01%-0.079-0.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.60066%99.2 6.08 6.03 1.10 1.09