KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №141
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 610 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 133.60 130.13 81.50 79.38 
3Ядро ореха жареное97.5 123.89 120.79 75.57 73.68 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 92.77 92.77 56.59 56.59 
5Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 64.56 61.65 39.38 37.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жир кондитерский99.7 52.93 52.77 32.29 32.19 
8Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 7.66 7.35 4.67 4.49 
9Изюм подсушенный82.0 1.52 1.25 0.93 0.76 
10Эссенция ванильная—  0.96 —   0.59 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.3 98.7 1012.26 998.97 617.48 609.37 
Потери 1.2%11.97 7.30 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 602.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59931%98.7 6.07 5.99 3.70 3.65 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.078
Потери после упека/уварки, усушки 0.59931%98.7 6.07 5.99 3.70 3.65