KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

суміш суха Монабейк 60/03 [Фудмікс Деллі]
(сух. 85

Рекомендація: можно использовать

Сайт виробника: foodmix.su

Склад: Борошно пшеничне в\с, альбумін, натрію пірофосфат (E450), натрій двовуглекислий (E500), глюкоза, сироватка молочна суха, емульгатори: моно- та дигліцериди жирних кислот (E471), ефіри полігліцеридів та жирних кислот (E450) E481), сіль кухонна харчова, казеїнат натрію.

Характеристика/опис сировини: Суміш сухий для приготування печива.

Технологічні рекомендації: Дозування: 5-10% від багатьох рецептурних компонентів.

Термін придатності, умови зберігання та транспортування: Термін придатності – 12 місяців від дати виробництва. Зберігати в сухих, чистих, добре вентильованих приміщеннях, які не заражені шкідниками хлібних запасів при температурі не нижче 6 ℃ і не вище 25 ℃, і відносна вологість повітря не більше ніж 75%.

Упаковка: Масою від 5 до 25 кг - мішки багатошарові паперові з полімерними вкладишами.

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)337 ккалДані постачальника
 білки (Protein)1.2 гДані постачальника
 жири (Total lipid (fat))7.2 гДані постачальника
  В тому числі, рослинні жири7.2 гДані постачальника
 вуглеводи62.9 гДані постачальника
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)10 гДані постачальника
  В тому числі, полісахариди (крохмаль і декстрини)52.9 гДані постачальника
Фізико-хімічні показники
 цукор10 гДані постачальника
 жир7.2 гДані постачальника
Нормовані показники
органолептичні показники
ПоказникЗначенняМетод контролюПримітка
Зовнішній виглядОднорідна порошкоподібна маса допускається наявність грудочок, які не щільно злежалися і розсипаються при легкому натисканні.
КолірБілий із легким сіруватим відтінком.
Смак і запахВластивий інгредієнтам, що входять до складу.
фізико-хімічні показники
ПоказникЗначенняМетод контролюПримітка
Масова частка вологи, %, не більше15.0
Металомагнітна домішка розміром окремих частинок у найбільшому лінійному вимірі 0,3 мм та (або) масою не більше 0,4 мг, мг/кг, не більше3.0ГОСТ 20239-74Не допускаються - розміром та масою окремих частинок більш зазначених вище значень. Не допускаються – частинки металомагнітної домішки з гострими кінцями та краями.
Зараженість шкідниками хлібних запасівНе дозволено.
Наявність сторонніх домішок (скло, пластик, дерево)Не дозволено.
Нормовані показники безпеки
Мікробіологічні нормативи безпеки (патогенні)
Показник безпекиЗначенняМетод контролю
Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели, маса продукту (г), у якій не допускається25.0
Мікробіологічні нормативи безпеки
Показник безпекиЗначенняМетод контролю
КМАФАМ кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, КУО/г (см³), не більше5×10⁴
БГКП бактерії групи кишкових паличок (коліформи), не допускаються в масі продукту (г/см³)1.0
Цвілі, КУО/г, не більше1×10²
Дріжджі, КУО/г, не більше1×10²
токсичні елементи
Показник безпекиЗначенняМетод контролю
Свинець, мг/кг, не більше0.5 ГОСТ 30178-96
Миш'як, мг/кг, не більше0.2
Кадмій, мг/кг, не більше0.1 ГОСТ 30178-96
Ртуть, мг/кг, не більше0.02 ГОСТ 26927-86МУ 5178-90
Радіонукліди
Показник безпекиЗначенняМетод контролю
Цезій-137, Бк/кг30.0 ГОСТ 32161-2013
Стронцій-90, Бк/кг10.0 ГОСТ 32163-2013
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.ТакНі
Ракоподібні та продукти їх переробки.НіНі
Яйця та продукти їх переробки.НіНі
Риба та продукти її переробки.НіНі
Арахіс та продукти його переробки.НіНі
Соя та продукти її переробки.НіНі
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)ТакНі
Горіхи та продукти їх переробки.НіНі
Селера та продукти його переробки.НіНі
Гірчиця та продукти її переробки.НіНі
Кунжут та продукти його переробки.НіНі
Діоксид сірки та сульфіти.НіНі
Люпин та продукти його переробки.НіНі
Молюски та продукти їх переробкиНіНі
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.НіНі

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Суміш суха Монабейк 60/03 [Фудмікс Деллі] входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)

Специфікації, етикетки, зображення