білок яєчний сухий знесахаренний [Роскар]
(сух. 91

Рекомендація: можно использовать

Область застосування: Використовується як піноутворювач при виробництві зефіру, пастили, суфле, нуги, лукумів та інших збивних мас, а також виробництва кремів. Має оптимальну збивність і стабільність пенобразования.

Підготовка сировини до виробництва: 1) Білок розлучається водою у співвідношенні 1:7 і відновлюється протягом 1 години, далі використовується згідно з рецептурою та технологічним процесом виробництва продукту.
2) У збивальну машину закладається 1 частина білка і 6- 7 частин води збивається до утворення стабільної піни, потім згідно з рецептурою та технологічним процесом закладаються інші компоненти.
3) Для виробництва кремів сухий білок змішують з водою кімнатної температури у співвідношенні (1:10) і залишають для набухання (5-10 хв.). Потім збивають суміш до отримання пишної повітряної маси (3-5 хв.)

Термін придатності, умови зберігання та транспортування: Зберігати в сухих, чистих і добре вентильованих приміщеннях за температури не вище +20 ℃ - не більше 12 місяців.