KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

профімікс 25/01 Суміш для заварного тіста [Фудмікс]
(сух. 95

Рекомендація: можно использовать

Склад: Крохмаль кукурудзяний, крохмаль картопляний модифікований E1414, лактоза, сіль, емульгатори: E471, соєвий лецитин E322, розпушувачі E450, E500.

Характеристика/опис сировини: Суха концентрована суміш для прискореного приготування заварних напівфабрикатів без стадії заварювання тіста. Дозволяє отримати вироби з гарним об'ємом та легкою, ніжною та еластичною структурою. При використанні суміші Ви отримаєте чудові тестові заготовки для профітролей, заварних тістечок та тістечок «шу».

Область застосування: Суміш для виготовлення заварного тіста.

Технологічні рекомендації: Дозування 20% маси всіх рецептурних компонентів.

Термін придатності, умови зберігання та транспортування: Упаковка: Масою від 5,0 до 25 кг – мішки багатошарові паперові з полімерними вкладками.
Умови зберігання: Зберігати в сухих, чистих, добре вентильованих приміщеннях, які не заражені шкідниками хлібних запасів при температурі не нижче 6С і не вище 25℃, і відносній вологості повітря не більше ніж 75%.

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)362 ккалДані постачальника
 білки (Protein)0.8 гДані постачальника
 жири (Total lipid (fat))2.4 гДані постачальника
  В тому числі, рослинні жири2.4 гДані постачальника
 вуглеводи83.6 гДані постачальника
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)0 гДані постачальника
  В тому числі, полісахариди (крохмаль і декстрини)83.6 гДані постачальника
Фізико-хімічні показники
 цукор0 гДані постачальника
 жир2.4 гДані постачальника
Нормовані показники
органолептичні показники
ПоказникЗначення
Зовнішній виглядОднорідна порошкоподібна маса допускається наявність грудочок, які не щільно злежалися і розсипаються при легкому натисканні.
КолірБілий, з легким сіруватим відтінком.
Смак і запахВластивий інгредієнтам, що входять до складу.
Наявність сторонніх включень і хрускотуНе допускається.
фізико-хімічні показники
ПоказникЗначення
Масова частка вологи, %, не більше14.0
Зараженість шкідниками хлібних запасівНе допускається.
Нормовані показники безпеки
Мікробіологічні нормативи безпеки (патогенні)
Показник безпекиЗначення
Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели, маса продукту (г), у якій не допускається25.0
Мікробіологічні нормативи безпеки
Показник безпекиЗначення
КМАФАМ кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, КУО/г (см³), не більше1×10⁵
БГКП бактерії групи кишкових паличок (коліформи), не допускаються в масі продукту (г/см³)1.0
Цвілі, КУО/г, не більше2.5×10²
Дріжджі, КУО/г, не більше1×10²
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Профімікс 25/01 Суміш для заварного тіста [Фудмікс] входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)

Специфікації, етикетки, зображення