KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

начинка "Крапівенська" на основі яблучного пюре зі смаком "Брусниці" [ІП Любимцева]
(сух. 68

Рекомендація: можно использовать

Склад: Пюре яблучне; цукор; регулятор кислотності: E330; консерванти: E200, E220 (залишковий), харчова добавка барвники: E122, E120, E124; ароматизатор харчовий "Брусниця".

Область застосування: при виробництві кондитерських та хлібопекарських виробів. Чудово підходить для пирогів, круасанів (закритих виробів), а також для промазування коржів, тортів, тістечок, рулетів.

Термін придатності, умови зберігання та транспортування: 9 місяців при відносній вологості повітря не більше 75% та температурі від 0 ℃ до +25 ℃

Упаковка: Чи не асептична полімерна тара, або картонно-навивні барабани вага нетто 14-30 кг, з полімерними мішками - вкладишами.

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)272 ккалДані постачальника
 білки (Protein)0 гДані постачальника
 жири (Total lipid (fat))0 гДані постачальника
 вуглеводи68 гДані постачальника
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)68 гДані постачальника
Фізико-хімічні показники
 цукор68 гДані постачальника
 жир0 гДані постачальника
Нормовані показники
органолептичні показники
ПоказникЗначенняМетод контролюПримітка
Зовнішній виглядОднорідна маса, що мажуться, не розтікається на горизонтальній поверхні. Дозволяється легке відділення сиропу.
КолірВластивий ягодам брусниці. Відтінки червоного та рожевого кольорів.
Смак і запахСмак – кислувато-солодкий, запах – характерний для ягід брусниці. Смак та запах добре виражені. Допускаються слабовиражені смак та запах. Сторонні присмак та запах не допускаються.ГОСТ 31720-2012
фізико-хімічні показники
ПоказникЗначенняМетод контролюПримітка
Масова частка сухої речовини, %, не менше68.0±2.0
Активна кислотність (рн)2.9–3.3ГОСТ 15113.5-77
Масова частка сорбінової кислоти, %, не більше0.1ГОСТ 33332-2023
Масова частка діоксиду сірки (сірчистого ангідриду), %, не більше0.005залишкового.
ТермостабільністьЧи не розтікається на горизонтальній поверхні, зберігає форму.
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Начинка "Крапівенська" на основі яблучного пюре зі смаком "Брусниці" [ІП Любимцева] входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)