паста для збивання [НМЖК] (комплексна харчова добавка емульгатор)
(сух. 46

Рекомендація: рекомендовано использовать

Сайт виробника: www.nmgk.ru

Склад: вода, цукор, емульгатори (Е470, Е471, Е475), влагоудерживающие агенти (Е422, Е1520), консервант (Е202)

Характеристика/опис сировини: Комплексна харчова добавка «Паста для збивання» - композиція харчових поверхнево речовин у водному розчині цукру.

Область застосування: Сфера застосування
▪ Бісквітні вироби, кекси, печиво цукрове, здобне, пряники і інші борошняні
кондитерські вироби.
▪ крем фруктово-ягідний

Функціональні властивості/переваги: Функціональні дії в борошняних кондитерських виробах:
- спрямоване ведення технологічного процесу;
- рівномірний розподіл рецептурних компонентів;
- емульгування рецептурного жиру;
- забезпечення максимальної аерації тіста та готових виробів;
- Уповільнення процесу ретроградації крохмалю.
Дії при виробництві бісквітів:
- більший обсяг та рівномірно-пориста структура;
- Збільшення терміну придатності за рахунок кращого утримання вологи;
- внесення всіх компонентів за рецептурою без попереднього збивання меланжу та цукру;
- скорочення часу збивання маси з 40 до 6-10 хвилин;
- Зниження собівартості за рахунок скорочення введення яйцепродуктів.
Дії при виробництві пряників:
- Поліпшення органолептичних властивостей виробів;
- збільшення обсягу та покращення структури виробів;
- Поліпшення реологічних властивостей тесту та якості формування;
- Збільшення термінів зберігання пряників.
Дії при виробництві крему:
- Висока кремоутворююча здатність;
- хороша формостійкість та пластичність;
- Хороші мікробіологічні показники при зберіганні;
- Збільшення терміну придатності виробів;
- однорідне з'єднання з какао-порошком;
- низька калорійність

Технологічні рекомендації: Загальні рекомендації з дозування до загальної маси тесту,%
▪ для бісквітів 2,0 -2,5%
• для бісквітних рулетів 1,2 -1,5%
• для кексів 1,0 -1,5%
• для цукрового печива 0,5-1,0%
• для пряників 0,3 -0,35% (до маси борошна)

Термін придатності, умови зберігання та транспортування: Термін зберігання - 9 місяців з дати виготовлення при температурі від 0 до +25 ℃.
Упаковка: картонно-навивні барабани з поліетиленовим вкладишем по 25 кг., Пластикові відра по 11 кг.