покращувач Мажимікс з фіолетовою етикеткою «Шарка+бріош» [magimix® САФ-НЕВА Lesaffre] (комплексна харчова добавка улучшитель хлебопекарный)
(сух. 90
Рекомендація: можно использовать
Сайт виробника: lesaffre.ru
Склад: Борошно борошно пшеничне, стабілізатор: карбонат кальцію E170(i), емульгатор E472е, антиокислювач: аскорбінова кислота E300, технологічні допоміжні засоби: ферменти (амілази та геміцелюлази).
Область застосування: Покращувач Magimix з фіолетовою етикеткою ідеально підходить для виробів із пшеничного борошна, особливо для здобних та листкових виробів.
Покращувач Magimix з фіолетовою етикеткою містить у своєму складі якісний емульгатор.
Покращувач дозволяє з'єднати ліпіди з білками клейковини та покращити газоутримуючу здатність, формостійкість та об'єм, уникнути поява темнозабарвлених бульбашок на поверхні;
Поєднання емульгатора та окислювача (аскорбінова кислота) дозволяє отримати досить еластичне тісто, що сприяє розкриттю «гребінця» на таких продуктах як французький багет та міська булка;
Багатофункціональний склад покращувач Magimix з фіолетовою етикеткою дозволяє використовувати його для виготовлення широкого діапазону виробів, особливо здобних та листкових.
Функціональні властивості/переваги: Поліпшення формостійкості та обсягу.
Уникнення появи темнозабарвлених бульбашок на поверхні.
Сприяє розкриттю «гребінця» на таких продуктах як французький багет та міська булка.
Супершаровість.
Технологічні рекомендації: Додати покращувач Magimix з фіолетовою етикеткою безпосередньо на борошно і перемішати.
Дозування: 0,5 - 1% від маси борошна (або 0,5-1,0 кг на 100 кг борошна) в залежності від способу тістознавства;
При опарному способі рекомендується зниження дозування до 0,3-0,7%) та якості борошна;
Чим слабше клейковина (ІДК понад 80 од.), тим вище має бути використовуване дозування.
Термін придатності, умови зберігання та транспортування: 2 роки у темному сухому та прохолодному місці.
Упаковка: Гофрокороб масою 10 кг.