покращувач Мажимікс з білою етикеткою [magimix® САФ-НЕВА Lesaffre] (комплексна харчова добавка улучшитель хлебопекарный)
(сух. 90
Рекомендація: можно использовать
Сайт виробника: lesaffre.ru
Склад: Емульгатор: моно- та дигліцериди жирних кислот (E471); стабілізатор: карбонат кальцію (E170); борошно пшеничне; технологічні допоміжні засоби: ферменти (амілази).
Характеристика/опис сировини: Для виробів із пшеничного борошна; здобних та листкових виробів; хліба із суміші пшеничного та житнього (до 20%) борошна; кондитерські вироби.
М'якість від 7 днів; монодобавка для суперм'якості.
Область застосування: Покращувач Magimix з білою етикеткою призначений для хліба пшеничного, батонів, здоби, листкових виробів, хліба із суміші житнього та пшеничного борошна, кондитерських виробів (пряників та ін.).
Покращувач Magimix з білою етикеткою містить ферменти, які ділять амілозу на декстрини, тим самим уповільнюючи процес розкручування та поєднання молекул. Так само монополіцериди, що входять до складу покращувача, входять у спіраль молекули амілози, запобігаючи її розкручування.
Таким чином, подвійна дія покращувача (моногліцериди + ферменти) сприяє продовженню свіжості до 2 місяців.
Технологічні рекомендації: Додати покращувач Magimix з білою етикеткою безпосередньо на борошно і перемішати.
Є комплементарною добавкою, не впливає на зміну та формостійкість обсягу хліба.
Можливе спільне використання з іншими покращувачами.
Дозування: 1-3% від маси борошна або (або 1,0 - 3,0 кг на 100 кг борошна), залежно від бажаних термінів зберігання та маси продукту.
Для дрібноштучних виробів рекомендується дозування 2-3%.
При термінах зберігання понад 2 місяці дозування покращувача може бути збільшено до 4-6%.
Термін придатності, умови зберігання та транспортування: 2 роки у темному сухому та прохолодному місці.
Упаковка: Гофрокороб масою 10 кг.