покращувач Magimix із зеленою етикеткою «Ослаблення клейковини» [magimix® САФ-НЕВА Lesaffre] (комплексна харчова добавка улучшитель хлебопекарный)
(сух. 90

Рекомендація: можно использовать

Сайт виробника: lesaffre.ru

Склад: Пшеничне борошно, стабілізатор: карбонат кальцію E170(i), емульгатор: E472е, антиокислювач: аскорбінова кислота E300, речовина для обробки борошна: L-цистеїн E920, ферменти (амілази та геміцеллюлази).

Характеристика/опис сировини: Покращувач «Мажімікс» із зеленою етикеткою містить в своєму складі відновник L-цистеїн. Він дозволяє послабити напругу каркаса клейковини.

Область застосування: Ідеально підходить для виробів з пшеничного та суміші житнього та пшеничного борошна, особливо при використанні борошна з нормальною та короткорвною клейковиною та при повільному замісі.

Функціональні властивості/переваги: Покращувач Magimix із зеленою етикеткою містить у своєму складі відновник L-цистеїн. Він дозволяє послабити напругу клейковинного каркасу і як наслідок:

Показує відмінний результат на одношвидкісному тістомісильному устаткуванні;
При переробці надмірно сильного борошна або борошна з клейковиною, що коротко рветься, дозволяє отримати хороший обсяг виробів (хліб не стискатиметься в печі);
Працюючи з нормальним борошном вплив відновника позитивно впливає розтяжність. Внаслідок цього знижуються ризики виникнення підривів, хліб добре піднімається в печі. Крім того, клейковинний каркас розвивається швидше і відповідно час замісу буде скорочено, що позитивно вплине на смак та аромат хліба, т.к. вдасться уникнути надмірного окиснення (блокування ароматичних речовин);
При виготовленні хлібів із суміші житнього та пшеничного борошна дозволяє надати виробам формостійкості (для подових сортів) та додатковий обсяг;
Склад покращувача багатофункціональний, тому його можна використовувати для широкого асортименту хлібів.

Технологічні рекомендації: Додати покращувач Magimix із зеленою етикеткою безпосередньо в борошно та перемішати.
Дозування:
0,3-0,5% від маси борошна (300-500 грам на 100 кг борошна), залежно від способу тістознавства та якості борошна (при опарному способі рекомендується зниження дозування до 0,4%). Для переробки надмірно сильного борошна або борошна з короткорвним клейковинним дозування покращувача не менше 0,4% (не менше 400 грам на 100 кг борошна).

Термін придатності, умови зберігання та транспортування: 2 роки в темному, сухому і прохолодному місці.

Упаковка: Гофрокороб масою 10 кг.