покращувач Мажимікс із золотою етикеткою [magimix® САФ-НЕВА Lesaffre ] (комплексна харчова добавка улучшитель хлебопекарный)
(сух. 90
Рекомендація: можно использовать
Сайт виробника: lesaffre.ru
Склад: Борошно пшеничне, стабілізатор: карбонат кальцію (E701), емульгатор (E472е), антиокислювач: аскорбінова кислота (E300), технологічні допоміжні засоби: ферменти (амілази та геміцелюлази).
Характеристика/опис сировини: порошок білого кольору, без запаху, без сторонніх включень і запахів.
Область застосування: Покращувач "Мажімікс" золотий етикеткою спеціально розроблений для здобних (в тому числі з високим вмістом жиру і цукру) і листкових дріжджових виробів.
Підготовка сировини до виробництва: додати безпосередньо в борошно і перемішати
Функціональні властивості/переваги: Покращує газоутримуючу здатність (містить у своєму складі якісний емульгатор, який з'єднує ліпіди з клейковини білками);
Дозволяє уникнути появу Темна бульбашок на поверхні;
Забезпечує хорошу формостійкість тестових заготовок під час кінцевого вистоювання;
Забезпечує кращу еластичність тіста за рахунок поєднання емульгатора і окислювача (аскорбінова кислота), це сприяє розкриттю «гребінця» на таких продуктах, як багет і міська булка;
Значно збільшує обсяг;
Забезпечує отримання однорідного, тонкостінного м'якушки;
Надає яскраво виражений смак і аромат випеченим виробам;
Продовжує свіжість готової продукції.
Технологічні рекомендації: 0,2-0,5% від маси борошна або 200-500 грам на 100 кг борошна в залежності від способу тестоведения: 0,1-0,3% при опарном способі рекомендується знижувати дозування до і якості борошна. Чим слабкіше клейковина (ІДК понад 80 од.), Тим вище повинна бути використовувана дозування. 0,7% при спільному використанні «Мажімікса» із золотою етикеткою «Здоба» до маси борошна.
Термін придатності, умови зберігання та транспортування: 2 роки у темному, сухому та прохолодному місці.
Упаковка: Гофрокороб масою 2 кг.
