покращувач Мажимікс «АМ 501» (дріжджова слойка) [magimix® САФ-НЕВА Lesaffre] (комплексна харчова добавка улучшитель хлебопекарный)
(сух. 60

Рекомендація: можно использовать

Сайт виробника: lesaffre.ru

Склад: Загущувач (E412), борошно пшеничне, стабілізатор (E170), загусник (E415), емульгатор (E472е), антиокислювач (E300), речовина для обробки борошна (E920), ферменти (ксиланази та альфа-амілази).

Характеристика/опис сировини: Унікальний продукт для виготовлення дріжджових листкових виробів.
Використання «Мажімікс» АМ-501 забезпечить Вашим продуктам: обсяг, супер слоистость, відсутність підривів, кращі терміни збереження свіжості.
Для виготовлення дріжджових листкових виробів прямим методом: гарантія отримання обсягу, супер шаруватості і відмінною схоронності продукту. При використанні звичайних покращувачів іноді виникають нижні підриви, обсяг не завжди стабільний.
Використання «Мажімікс» АМ 501 гарантує відмінну якість кінцевого продукту (обсяг + слоистость + відсутність підривів).

Область застосування: Унікальний продукт для виготовлення дріжджових листкових виробів.

Підготовка сировини до виробництва: Звільнити від оборотної тари в спеціальному приміщенні (підготовче) і сировину перекладається у внутрішньоцехових маркіровану тару. Сипучі сировину піддаються просівання з метою видалення сторонніх часток феромагнітних домішок. Затарених сировину і допоміжні матеріали зберігаються в складах на стелажах не менше 15см від рівня підлоги і на 70см від стін.

Функціональні властивості/переваги: відновник (L-цистеїн): впливає на клейковину, робить її більш розтяжне. В результаті тісто легше піддається машинній обробці, а обсяг тестової заготовки в печі значно збільшується. Імовірність підривів істотно зменшується; гідроколлоіди дозволяють тесту поглинути велику кількість води (водопоглотительной здатність гідроколоїдів складає 1200% від власної маси). Під час випічки вода частково випаровується, забезпечуючи виробу кращий підйом в печі і відмінну слоистость. Крім того, за рахунок підвищеної гідратації термін зберігання свіжості готових виробів збільшується. Допоміжні речовини: забезпечують стабільний обсяг після випічки протягом усього терміну зберігання заморожених напівфабрикатів (до 3 місяців). Дозування 0,2-0,6% для вирівнювання поверхні дріжджових тестових н/ф пиріжків 0,5-1,0% для виготовлення дріжджовий слойки (прямий метод) 0,8-1,5% для виготовлення листкових виробів заморожених після часткової вистоювання , рекомендується додатково використовувати клейковину або «Мажімікс» з блакитною етикеткою 1,0-2,0% для виготовлення виробів за технологією «PAF» (+ обов'язково використовувати суху клейковину в дозуванні 2-4%).

Технологічні рекомендації: У деяких випадках додатково можна додавати суху клейковину в дозуванні 2-4% від маси борошна або поліпшувач «Мажімікс» з блакитною етикеткою в дозуванні 1,5-2,5% від маси борошна;
Для технології виробництва заморожених листкових виробів після формування. Використання «Мажімікс» АМ-501 в дозуванні 0,5-0,8% від маси борошна спільно з покращувачів «Мажімікс» з блакитною етикеткою, забезпечить скорочення часу доготовленія. Зазвичай необхідно затратити 1 година на дефростації і 2-2,5 години на расстойку (+26 ℃). При використанні «Мажімікс» АМ-501 час скорочується на 25-30% (відновник виключить появу підривів, а гідроколлоіди забезпечать обсяг і шаруватість);

Термін придатності, умови зберігання та транспортування: Термін зберігання: 24 місяці в оригінальній упаковці Зберігати в темному сухому прохолодному місці.