KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

жовток яєчний сухий
(сух. 96.6% за даними збірника)

Рекомендація: не рекомендуется использовать

Рекомендується замінити на: жовток яєчний сухий (сух.95 за ДСТУ.)

Характеристика/опис сировини: Жовток яєчний (сухий) повинен бути світло-жовтого кольору, без стороннього присмаку і запаху.

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)612 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)31.1 гНДІ харчування РАМН
 жири (Total lipid (fat))52.2 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, рослинні жири0 гНДІ харчування РАМН
 вуглеводи4.7 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)4.7 гНДІ харчування РАМН
 зола4.5 гНДІ харчування РАМН
Вітаміни
 вітамін А RAE (RAE еквівалент активності ретинолу (2001))2293 мкгНДІ харчування РАМН
 тіамін (Вітамін В₁)0.35 мгНДІ харчування РАМН
 рибофлавін (Вітамін В₂)0.47 мгНДІ харчування РАМН
 ніациновий еквівалент (NE)8.1 мгНДІ харчування РАМН
 ніацин (Вітамін В₃ PP)0.6 мгНДІ харчування РАМН
 вітамін Е (токоферолеквівалент, α-tocopherol)2.9 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали макроелементи
 калій (K Potassium)249 мгНДІ харчування РАМН
 кальцій (Ca Calcium)262 мгНДІ харчування РАМН
 магній (Mg Magnesium)29 мгНДІ харчування РАМН
 натрій (Na Sodium)99 мгНДІ харчування РАМН
 фосфор (P Phosphorus)1047 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали мікроелементи
 залізо (Fe Ferrum)12.5 мгНДІ харчування РАМН
Ліпіди
 насичені жирні кислоти (Fatty acids, total saturated)15.8 гНДІ харчування РАМН
 холестерин (Cholesterol)2453 мгНДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор4.7 гНДІ харчування РАМН
 жир52.2 гНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.НіНі
Ракоподібні та продукти їх переробки.НіНі
Яйця та продукти їх переробки.ТакНі
Риба та продукти її переробки.НіНі
Арахіс та продукти його переробки.НіНі
Соя та продукти її переробки.НіНі
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)НіНі
Горіхи та продукти їх переробки.НіНі
Селера та продукти його переробки.НіНі
Гірчиця та продукти її переробки.НіНі
Кунжут та продукти його переробки.НіНі
Діоксид сірки та сульфіти.НіНі
Люпин та продукти його переробки.НіНі
Молюски та продукти їх переробкиНіНі
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.НіНі

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Жовток яєчний сухий входить в рецептури:

№104 печиво "Янтар"№104

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)