KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

закваска "Дакр Зауер" [Backaldrin]
(сух. 41.1

Рекомендація: можно использовать

Склад: Закваска (житнє борошно частково обсмажена, вода, вихідна закваска на основі чистих культур молочно-кислих бактерій), регулятор кислотності (оцтова кислота)

Область застосування: Комплексна харчова добавка для поліпшення якості тесту при виробництві хлібобулочних виробів.

Функціональні властивості/переваги: Підвищення кислотності, для поліпшення якості хліба з використанням житнього борошна.
Необхідний для виробництва житніх, житньо-пшеничних, пшенично-житніх хлібобулочних виробів при відсутності можливості мати власні закваски і кваліфікації співробітників для роботи з ними.

Технологічні рекомендації: 5% до маси житнього борошна

Термін придатності, умови зберігання та транспортування: 36 місяців

* Комплексна харчова добавка
Основні показники
 енергетична цінність (Energy)484 ккалДані постачальника
 білки (Protein)2.3 гДані постачальника
 жири (Total lipid (fat))0.4 гДані постачальника
  В тому числі, рослинні жири0.4 г
 вуглеводи11.4 гДані постачальника
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)0.4 гДані постачальника
  В тому числі, полісахариди (крохмаль і декстрини)11 гДані постачальника
 харчові волокна (Fibre, total dietary)13.4 гДані постачальника
Фізико-хімічні показники
 цукор0.4 гДані постачальника
 жир0.4 гДані постачальника
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Комплексна харчова добавка закваска "Дакр Зауер" [Backaldrin] входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)