покращувач Мажимікс «Софт сендвіч бред» [magimix® САФ-НЕВА Lesaffre] (комплексна харчова добавка улучшитель хлебопекарный)
(сух. 90
Рекомендація: можно использовать
Сайт виробника: lesaffre.ru
Склад: Борошно пшеничне, стабілізатор карбонат кальцію (E170), емульгатор (E472е), антиокислювач аскорбінова кислота (E300), речовина для обробки борошна L-цистеїн (E920), ферменти (альфа-амілази, ксиланазу, ліпазу).
Область застосування: Покращувач Magimix® "Софт сендвіч бред" призначений для виготовлення батонів, тостового хліба, низькорецептурної здоби.
Покращувач Magimix® «Софт сендвіч бред» - це комплексний покращувач, спрямований на вирішення одразу кількох завдань: отримання максимальної м'якості виробів та продовження її у незмінному вигляді протягом не менше 7 діб; отримання рівномірної дрібнопористої структури м'якішу; одержання великого обсягу виробів; одержання рівної поверхні виробу;
Функціональні властивості/переваги: Покращувач Magimix® «Софт сендвіч бред» - це комплексний покращувач, спрямований на вирішення одразу кількох завдань:
професійно підібраний комплекс ферментів сприяє отриманню максимальної м'якості виробів та продовження її у незмінному вигляді протягом не менше 7 діб;
емульгатор, що входить до складу покращувача, забезпечує отримання рівномірної дрібнопористої структури м'якішу;
аскорбінова кислота зміцнює дію на клейковину борошна, що сприяє поліпшенню газоутримуючої здатності, формостійкості і, як наслідок, отриманню великого обсягу виробів;
L-цистеїн, що надає відновну дію, сприяє більш швидкому формуванню клейковинного каркасу, що призводить до збереження аромату хліба. Також цей інгредієнт забезпечує отримання рівної поверхні виробу;
склад покращувача дозволяє використовувати його для широкого спектру асортименту хлібобулочних виробів, починаючи від тостового хліба та закінчуючи масовими сортами (батони).
Технологічні рекомендації: Додати Magimix® «Софт сендвіч бред» безпосередньо на борошно і перемішати.
Дозування: 0,5-1% від маси борошна (або 0,5-1 кг на 100 кг борошна), залежно від способу тістознавства, якості борошна та термінів зберігання готових виробів.
Термін придатності, умови зберігання та транспортування: 2 роки у темному сухому та прохолодному місці.
Упаковка: Гофрокороб масою 10 кг.