комплексний покращувач "ЛТ Олімп" [Лейпурієн Тукку арт. 3308]
(сух. 85
Рекомендація: можно использовать
Склад: Борошно пшеничне (містить глютен), емульгатори (E471, E481), ферменти мікробного походження, антиокислювач (E300)
Характеристика/опис сировини: Комплексний покращувач для хлібобулочних виробів з пшеничного та змішаного борошна.
Зовнішній вигляд: дрібнодисперсний порошок.
Колір: від білого до бежевого, допускається сірий відтінок.
Смак, запах: властиві інгредієнтам суміші без сторонніх.
Фізико-хімічні показники:
Масова частка вологи: не більше 15%.
Масова частка металевих домішок розміром окремих частинок у найбільшому лінійному вимірі 0,3 мм та (або) масою не більше 0,4 мг: не більше 3 мг на 1 кг.
Сторонні мінеральні домішки: не допускається.
Зараженість та забрудненість шкідниками хлібних запасів (комахи, кліщі): не допускається.
Область застосування: Призначений для хліба, батонів, здобних виробів, дріжджових листкових виробів. Підходить для виробів із вмістом житнього борошна до 40-50%. Підходить для заморожування повністю випечених виробів та часткової випічки "Експрес".
Функціональні властивості/переваги: Надає виробам великого обсягу, розвиненої структури м'якуша, значно продовжує свіжість і м'якість готових виробів.
Технологічні рекомендації: 0,3-1,0% до маси борошна. Вноситься безпосередньо в муку перед процесом приготування тіста.
0,3-0,4% - для корекції обсягу та форми виробів, для зменшення кришливості м'якішу;
0,5-0,7% - для збільшення обсягу виробів, отримання екстра-м'якого м'якуша та продовження свіжості під час зберігання;
0,8-1,0% - для здобних та листкових виробів; для значного збільшення обсягу, отримання соковитого м'якуша та збереження початкової м'якості протягом усього терміну зберігання.
0,5-1,0% – для заморожених виробів.
1% до маси борошна - дозування, що рекомендується при виготовленні донатсів.
Термін придатності, умови зберігання та транспортування: Термін придатності 9 місяців у чистих сухих приміщеннях, не заражених шкідниками хлібних запасів та захищених від прямих сонячних променів за температури не вище 20℃ та відносної вологості повітря не більше 70%.
