УНІКОНС (концентрат) (комплексна харчова добавка консервант)
(сух. 35
Рекомендація: можно использовать
Сайт виробника: unikons.pro
Склад: Консервант (E202), консервант (E211), регулятор кислотності (E262), носій (E422), носій (E466), антиокислювач (дигідрокверцетин (кверцетин)), вода.
Функціональні властивості/переваги: Консервант Уніконс призначений для значного збільшення термінів придатності (у 3-6 разів) продуктів харчування у переробній промисловості.
Харчова добавка Уніконс проявляє антимікробну активність щодо широкого спектру грампозитивних та грамнегативних бактерій, особливо анаеробів (розмножуються без доступу повітря). Має високу протигрибкову, противірусну активність.
Основною особливістю консевранта Уніконса є його здатність діяти в білковому середовищі, яке, як відомо, ідеальне для розмноження мікроорганізмів.
Ще однією особливістю Уніконсу є його висока ефективність, що ніяк не залежить від кислотно-лужного середовища (рівень pH).
Технологічні рекомендації: Консервант для крему / консервант для начинок: Уніконс вноситься на початкових етапах виготовлення крему або начинки через водну фазу. (0,5-1,0 мл/кг).
Рекомендації: зазвичай добавку вносять перед ретельним перемішуванням всіх компонентів крему. Якщо в кремі міститься вода або додається при його виготовленні, то найкраще розчинити «Уніконс» у воді.
Консервант для готових коржів: «Уніконс» вноситься разом із просоченням. Норма закладки 0,5 мл/л просочення.
ПРИМІТКА. Оскільки «Уніконс» стабільний до температури 180 С, тісто його вносити недоцільно. Для випікання більше підходить "Уніконс ТК-12 (концентрат)", який вноситься при замішуванні тіста.
