УНІКОНС ТК-12 (концентрат) (комплексна харчова добавка вологоутримуюча речовина)
(сух. 20
Рекомендація: можно использовать
Сайт виробника: unikons.pro
Склад: Агент вологоутримуючий (E1520), носій (E422), консервант (E280), регулятор кислотності (E261).
Характеристика/опис сировини: Комплексна добавка нового покоління сприяє утриманню вологи в готовому продукті, зберігає м'якість і свіжість структури і продовжує термін придатності готових виробів.
Область застосування: Бісквіти, рулети, кекси, пряники, мафіни, здоба, халва, східні солодощі тощо.
Функціональні властивості/переваги: Містить у своєму складі компоненти, що знижують активність води (Аw) і ефективно впливають на плісняві гриби і патогенні мікроорганізми, не допускаючи псування і пліснявіння готових виробів при тривалому зберіганні. Поряд із цим, «Уніконс ТК 12 (концентрат)» сприяє утриманню вологи в готовому продукті, уповільнюючи процес висихання та очерствіння, зберігає м'якість та свіжість структури, продовжує термін придатності готових виробів. Область застосування: бісквіти, рулети, кекси, пряники, мафіни, здоба, халва, східні солодощі та ін.
Переваги:
- товар, вартість якого залежить від коливань курсу іноземної валюты;
- зручність застосування (випускається у рідкій формі) та зберігання (зберігається при кімнатній температурі);
- не змінює органолептичні показники (смак, запах) готових виробів;
- не потребує зниження рН середовища до кислого значення, ефективно діє при нейтральних значеннях рН;
- термостабілен до температур, що перевищують 300 С;
- Порівняно з порошковими консервантами перед використанням не вимагає розчинення у воді;
- Висока ефективність за рахунок рівномірного розподілу препарату в тесті;
- значно продовжує терміни придатності та свіжості готових виробів;
- константа консерванта «Уніконс ТК 12 (концентрат)» - це його якість та простота застосування.
Технологічні рекомендації: Уніконс ТК 12 вноситься разом із рідкими компонентами. При цьому в рецептурі має бути знижено еквівалентну кількість рідини (води чи яєць). Дозування: 0,5-1% на загальну масу компонентів.
