KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

ядра бобів арахісу
(сух. 94% за даними збірника)

Рекомендація: можно использовать

Характеристика/опис сировини: Зовнішній вигляд ядра цілі, нормально розвинуті, покриті м'якою шкірочкою світло -коричневого, темно-каштанового або червоного кольору. на розломі - білі. Смак та запах властивий ядрам бобів арахісу, без стороннього присмаку та запаху, тверді.

Термін придатності, умови зберігання та транспортування: Строк придатності до споживання ядер бобів арахісу 12 місяців від дати збирання врожаю. Зберігають ядра бобів арахісу в закритих знезаражених приміщеннях за температури не вищої 20 ℃ і відносноі вологості повітря не більше 70%.

ядро арахісу (сух.93)
Основні показники
 енергетична цінність (Energy)563 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)26.89 гНДІ харчування РАМН
 жири (Total lipid (fat))46.09 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, рослинні жири46.09 г
 вуглеводи10.11 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)4.25 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, полісахариди (крохмаль і декстрини)5.86 гНДІ харчування РАМН
 зола2.63 гНДІ харчування РАМН
 харчові волокна (Fibre, total dietary)8.29 гНДІ харчування РАМН
Вітаміни
 тіамін (Вітамін В₁)0.76 мгНДІ харчування РАМН
 рибофлавін (Вітамін В₂)0.11 мгНДІ харчування РАМН
 ніациновий еквівалент (NE)19.31 мгНДІ харчування РАМН
 ніацин (Вітамін В₃ PP)13.44 мгНДІ харчування РАМН
 вітамін С5.46 мгНДІ харчування РАМН
 вітамін Е (токоферолеквівалент, α-tocopherol)10.31 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали макроелементи
 калій (K Potassium)671.14 мгНДІ харчування РАМН
 кальцій (Ca Calcium)77.83 мгНДІ харчування РАМН
 магній (Mg Magnesium)185.98 мгНДІ харчування РАМН
 натрій (Na Sodium)23.25 мгНДІ харчування РАМН
 фосфор (P Phosphorus)356.8 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали мікроелементи
 залізо (Fe Ferrum)5.05 мгНДІ харчування РАМН
Ліпіди
 насичені жирні кислоти (Fatty acids, total saturated)8.49 гНДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор4.25 гНДІ харчування РАМН
 жир46.09 гНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.НіНі
Ракоподібні та продукти їх переробки.НіНі
Яйця та продукти їх переробки.НіНі
Риба та продукти її переробки.НіНі
Арахіс та продукти його переробки.ТакНі
Соя та продукти її переробки.НіНі
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)НіНі
Горіхи та продукти їх переробки.НіНі
Селера та продукти його переробки.НіНі
Гірчиця та продукти її переробки.НіНі
Кунжут та продукти його переробки.НіНі
Діоксид сірки та сульфіти.НіНі
Люпин та продукти його переробки.НіНі
Молюски та продукти їх переробкиНіНі
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.НіНі

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Ядра бобів арахісу входить в рецептури:

№013 Мигдаль в цукріАрахіс в цукрі
Торт Діана [Балашиха]рецептура №1

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)