комплексна харчова добавка "Емульгатор для збивання 24.300 люкс" ДЕНФАЙ [DENFAI® Зелені лінії] (комплексна харчова добавка емульгатор)
(сух. 19.5

Рекомендація: рекомендовано использовать

Сайт виробника: ssnab.ru

Склад: Вода питна, емульгатори (моно- та дигліцериди жирних кислот E475, ефіри полігліцерину та жирних кислот, натрій стеарат (натрій стеариновокислий), Твін 80).

Характеристика/опис сировини: Пастоподібний емульгатор кремово-білого або світло-бежевого кольору. Покращує структуру та обсяг бісквіту, а також забезпечує подовження термінів зберігання. Тримає просочення для бісквітів.

Область застосування: Для застосування у харчовій промисловості: борошняні кондитерські вироби, хлібобулочні вироби.

Підготовка сировини до виробництва: Емульгатор перекладається в чисті, сухі, промарковані ємності з кришками, що щільно закриваються. Переміщення на виробництві сировини у відкритих ємностях та без маркування суворо заборонено.

Функціональні властивості/переваги: Борошно кондитерські вироби:
- Спрощення та скорочення часу технологічного процесу приготування МКІ.
- Поліпшення форми тестового напівфабрикату (пряники, вівсяне печиво, кекси, мафіни), однорідність структури напівфабрикату та готового продукту.
- Забезпечення дрібнопористої структури виробів після температурної обробки.
- Збереження та продовження свіжості (м'якості) готової продукції.
- Заміна вологоутримувальних компонентів у складі готових продуктів при збереженні м'якості.
- Заміна лецитину, при збереженні формованості тесту.

Хлібобулочні вироби:
- для хлібобулочних виробів з підвищеним вмістом жиру та цукру. Дозволяє пов'язати всі компоненти та надає еластичність тесту.
- Дозволяє обробляти високорецептурні тестові напівфабрикати на виробничих лініях (надає машинабельності тесту).
- Дозволяє створювати більш пористий та розвинений м'якуш.
- Готові вироби довше зберігають свіжість та м'якість.

Технологічні рекомендації: Борошно кондитерські вироби:
Емульгатор для продовження свіжості (для кексового напівфабрикату, масляного бісквіту з тривалими термінами реалізації).
Вноситься з рідкими рецептурними компонентами. При однофазному способі приготування – одночасно з усією сировиною.
Частково аерує продукт, основна технологічна дія – це еластичність тесту, м'якість готових виробів.
Хлібобулочні вироби:
Емульгатор для продовження свіжості.

Рекомендоване дозування:
0,5-2% до маси інгредієнтів - бісквіт, брауні, кекси, мафіни, бісквітні пироги, пряники, пряники, рулети, торти, тістечка.
0,5-2% до маси борошна - здобні вироби, листкові вироби (дріжджові та бездрожжеві), круасани, здобні вироби, ромова баба, булочні вироби, булочки, плюшки, ватрушки, булочки для гамбургерів, сухарі здобні, соломка, бублики, багет .

Термін придатності, умови зберігання та транспортування: Зберігати 6 місяців при температурі від 5 до 20 ℃ при відносній вологості повітря не більше 75% у сухих закритих складських приміщеннях у непошкодженій упаковці.
Після відкриття упаковку рекомендується щільно зав'язувати. При дотриманні рекомендованих умов зберігання термін придатності після розкриття упаковки становить 14 днів.

Упаковка: Упаковка:
- гофрокороба з поліетиленовим вкладишем масою нетто до 20 кг
- непрозорі полімерні відра з поліетиленовим вкладишем масою нетто до 5 кг.