KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

сир м.ч.ж. 18%
(сух. 35% за даними збірника)

Рекомендація: не соответствует ГОСТ

Рекомендується замінити на: сир м.д.ж. 18% [ГОСТ 31453-2013] (сух.37 за ДСТУ.)

Прімеченіе до рекомендованої заміни: У ГОСТ 31453-2013 НЕВЕРНО РОЗРАХУНАНО МАКСИМАЛЬНУ ВОЛОГІСТЬ !!! Максимальна вологість 65%, а 63% тобто. сухі 37% отримані із суми БЖУ + зола + органічні кислоти.

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)217 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)13.82 гНДІ харчування РАМН
 жири (Total lipid (fat))16.58 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, молочний жир16.58 гНДІ харчування РАМН
 вуглеводи2.58 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)2.58 гНДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор0 гНДІ харчування РАМН
 лактоза2.58 гНДІ харчування РАМН
 жир16.58 гНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Сир м.ч.ж. 18% входить в рецептури:

№450 Кекс "Сирний"рецептура № 1
№449 Кекс "Сирний з родзинками"рецептура № 1
Крихітка смажена напівфабрикату сирний (в №157)основна рецептура
Напівфабрикат сирний (в №157)основна рецептура

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)