пекарський порошок ["Аеро Ефект" 311 НЕОС] (комплексна харчова добавка розпушувач)
(сух. 85.5% за даними постачальника)
Рекомендація: можно использовать
Сайт виробника: neos-ingredients.ru
Характеристика/опис сировини: Зовнішній: вид однорідний порошок.
Колір: від білого до світло-сірого або кремового.
Смак і запах: властивий запаху вхідних компонентів, які не затхлий, що не пліснявий.
Область застосування: Призначення: «Аеро Ефект» (ТУ 10.89.13-001-17683026-2017) - розпушувач, використовується для збільшення обсягу тесту за рахунок утворення вуглекислого газу і надання виробам пористої структури при виробництві борошняних кондитерських виробів, час випічки яких становить від 20 до 60 хвилин.
Область застосування: кекси, мафіни, бісквітний напівфабрикат для тортів і тістечок.
Функціональні властивості/переваги: Переваги:
- не надає специфічного присмаку і запаху на відміну від традиційно використовуваних лужних розпушувачів - вуглекислого амонію і бікарбонату натрію;
- не впливає на рН готових виробів;
- володіє збільшеним газоутворенням;
- починає діяти при випічці, що забезпечує швидкий і хороший підйом тесту в печі;
- однорідне газоутворення забезпечує прекрасний колір і структуру м'якушки;
- покращує показник намокаемості готових виробів.
Технологічні рекомендації: Рекомендоване дозування: 0,5 - 2,0% до маси борошна.
Спосіб застосування: порошок пекарський змішується з сухими рецептурними компонентами (мука, крохмаль) і вноситься в тісто.
Термін придатності, умови зберігання та транспортування: Умови зберігання: в чистих, сухих, добре вентильованих складських приміщеннях при температурі від -3 ℃ до +30 ℃ і відносній вологості повітря не більше 75%.
Термін придатності: 9 місяців.
Термін зберігання після відкриття упаковки: мішок щільно закупорити і зберігати при температурі від - 3 до +30 ℃ і відносній вологості повітря не більше 75% - 6 місяців.