_____________
'___' ______________ 2024р.
з виробництва вироби
Начинка пралінова (в №248, 249, 351, 452)
- Вступна частина
Ця техніко-технологічна карта поширюється на виробництво вироби Начинка пралінова (в №248, 249, 351, 452).
- Сировина, що застосовується при виготовленні вироби
- Зареєструватися
- Жир кондитерський
Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівками до рецептурами. Якість сировини, яку застосовують має відповідати вимогам діючої нормативно-технічної документації і гігієнічним вимогам до якості і безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів СанПіН 2.3.2.1078-01, мати сертифікати і посвідчення якості. Ароматизатори та хімічні розпушувачі повинні мати сертифікати і зберігатися в упаковці заводу-виготовлювача з відповідними етикетками.
Підготовка сировини до пуску у виробництво здійснюється відповідно до вимог СП 2.3.6.1079-01 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини" та Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі в кооперативах ". Якість води повинна відповідати вимогами до якості води в централізованих системах питного водопостачання ". - Опис технологічного процесу
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
- Приготування кондитерського виробу:
- Органолептична оцінка якості
Найменування показника
Характеристика
- Фізико-хімічні показники
Найменування показника
Характеристика
- Контроль виробництва
Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу Начинка пралінова (в №248, 249, 351, 452) проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваного сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.
- Вимоги безпеки виробництва
Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.
- Нормовані фізико-хімічні показники
- Стандарти
- Зареєструватися
- ТР ТС 024/2011 Технічний регламент на олієжирову продукцію
- Харчова цінність
Розрахункова харчова цінність Найменування показників в 100 г % від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продукту Рекомендований уровнь добового споживання ТР МС 022/2011 Зареєструватися Зареєструватися Жири, г 41 50 83 В тому числі: Зареєструватися Вуглеводи, г 49 13 365 Зареєструватися Моно- і дисахариди, г 39.9 Полісахариди, г 8.8 Зола, г 1.1 Зареєструватися Органічні кислоти, г 0.2 Вітаміни Вітамін а rae, мкг 12.2 2 800 Тіамін, мг 0.0 4 1.4 Зареєструватися Ніациновий еквівалент, мг 1.4 8 18 Ніацин, мг 0.5 Вітамін е, мг 6.6 66 10 Мінерали макроелементи Зареєструватися Кальцій, мг 86.2 9 1000 Магній, мг 49.7 12 400 Натрій, мг 46.9 Фосфор, мг 154.6 19 800 Мінерали мікроелементи Залізо, мг 1.5 11 14 Ліпіди Зареєструватися Поліненасичені жирні кислоти, г 0.3 3 11 Холестерин, мг 10.3 Інші нутрієнти Зареєструватися Фізико-хімічні показники Зареєструватися Жир, г 41.6
| Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |
|---|---|---|---|
| на 1000 кг напівфабрикату | |||
| в натурі | в сухих речовинах | ||
| Зареєструватися | |||
| Жир кондитерський | 99,7 | 62,98 | 62,79 |
| Разом | 99,04 | 1007,62 | 997,98 |
| Втрати 0.8% | 7,98 | ||
| Вихід | 99,0 | 1000,00 | 990,00 |