_____________
'___' ______________ 2024р.
з виробництва вироби
№П06 Сухі духи
- Вступна частина
Ця техніко-технологічна карта поширюється на виробництво вироби №П06 Сухі духи.
- Сировина, що застосовується при виготовленні вироби
- Зареєструватися
- Гвоздика
- Мускатний горіх
- Перець духмяний
- Імбир
- Зареєструватися
- Кардамон
- Перець чорний
Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівками до рецептурами. Якість сировини, яку застосовують має відповідати вимогам діючої нормативно-технічної документації і гігієнічним вимогам до якості і безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів СанПіН 2.3.2.1078-01, мати сертифікати і посвідчення якості. Ароматизатори та хімічні розпушувачі повинні мати сертифікати і зберігатися в упаковці заводу-виготовлювача з відповідними етикетками.
Підготовка сировини до пуску у виробництво здійснюється відповідно до вимог СП 2.3.6.1079-01 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини" та Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі в кооперативах ". Якість води повинна відповідати вимогами до якості води в централізованих системах питного водопостачання ". - Опис технологічного процесу
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
- Приготування кондитерського виробу:
- Органолептична оцінка якості
Найменування показника
Характеристика
- Фізико-хімічні показники
Найменування показника
Характеристика
- Контроль виробництва
Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №П06 Сухі духи проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваного сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.
- Вимоги безпеки виробництва
Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.
- Нормовані фізико-хімічні показники
- Стандарти
- Зареєструватися
- ГОСТ 29049-91 Прянощі. Кориця. Технічні умови.
- Зареєструватися
- ГОСТ 29048-91 Прянощі. Мускатний горіх. Технічні умови.
- Зареєструватися
- ГОСТ 29052-91 Прянощі. Кардамон. Технічні умови.
- Харчова цінність
Розрахункова харчова цінність Найменування показників в 100 г % від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продукту Рекомендований уровнь добового споживання ТР МС 022/2011
Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |
---|---|---|---|
на 1000 кг напівфабрикату | |||
в натурі | в сухих речовинах | ||
Зареєструватися | |||
Гвоздика | 100,0 | 133,33 | 133,33 |
Мускатний горіх | 100,0 | 133,33 | 133,33 |
Перець духмяний | 100,0 | 133,33 | 133,33 |
Імбир | 100,0 | 88,89 | 88,89 |
Зареєструватися | |||
Кардамон | 100,0 | 44,44 | 44,44 |
Перець чорний | 100,0 | 44,44 | 44,44 |
Разом | 100,0 | 1111,11 | 1111,11 |
Втрати 10.0% | 111,11 | ||
Вихід | 100,0 | 1000,00 | 1000,00 |