KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники із суміші пшеничного і житнього борошна → глазуровані з начинкою і з великою кількістю меду → №83 Пряники Тихий Дон → начинка фруктово-ягідна → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №83 Пряники Тихий Дон начинка фруктово-ягідна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 101.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 93.39 69.11 —   —   71.50 66.77 
Вино—  11.62 —   —   —   20.00 2.32 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.22 0.20 —   —   —   —   
Разом69.31 —   —   68.07 69.09 
Вихід в готовому виробі65.9 66.86 —  —   65.7  66.65 
Масова частка по сухим речовинам66.86 —  —   99.7  66.65 
На водну фазу65.8  
Рецептури

№83 Пряники Тихий Дон (начинка фруктово-ягідна) входить в рецептури:

№83 Пряники Тихий Донрецептура № 1

Рецептура на №83 Пряники Тихий Дон (начинка фруктово-ягідна) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: