Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Вироби для діабетиків → №01 Цукерки "Глобус" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

В 1 кг міститься не менше 70 штук незагорнені цукерок.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.7006 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	98.0	483.1	473.4
Сорбіт (E420(i))	95.0	166.1	157.8
Пюре полуничне	10.0	98.4	9.8
Лимонна кислота (E330)	91.2	1.1	1.0
Разом сировин		748.7	642.0
Вихід готової продукції	90.0		630.5
Вологість	10.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - корпус

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

№01 Цукерки "Глобус" (корпус) входить в рецептури:

№01 Цукерки "Глобус"

Основна рецептура