KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 "Театральний набір" → №294_17 "Кавовий крем" → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №294 "Театральний набір"

№294_17 "Кавовий крем"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 257 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
Разом100.0 —  —   —   —   —   
Втрати 999999999.0%-904.50 -232.46 
Вихід9.6 90.4 1000.00 904.50 232.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки -Infinity%—  999999999.00 0.00 999999999.00 0.00 
Упік/уварка NaN%999999999.00 999999999.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки NaN%90.4 -500.00 -452.25 -128.50 -116.23 
Рецептури
Зведена рецептура, k=Infinity
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 257 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
Разом—   —   —   245.99 
Сумарні пофазні втрати 999999999.0%-232.46 
Інші втрати 100.0%245.99 
Загальні втрати 5.5%13.53 
Вихід90.4 257.00 232.46 257.00 232.46 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.НіНі
Ракоподібні та продукти їх переробки.НіНі
Яйця та продукти їх переробки.НіНі
Риба та продукти її переробки.НіНі
Арахіс та продукти його переробки.НіНі
Соя та продукти її переробки.НіНі
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)НіНі
Горіхи та продукти їх переробки.НіНі
Селера та продукти його переробки.НіНі
Гірчиця та продукти її переробки.НіНі
Кунжут та продукти його переробки.НіНі
Діоксид сірки та сульфіти.НіНі
Люпин та продукти його переробки.НіНі
Молюски та продукти їх переробкиНіНі
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.НіНі
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №294 "Театральний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: