_____________
'___' ______________ 2024р.
з виробництва вироби
№066 Таблетки "Холодок"
- Вступна частина
Ця техніко-технологічна карта поширюється на виробництво вироби №066 Таблетки "Холодок".
- Сировина, що застосовується при виготовленні вироби
- Зареєструватися
- Жир кондитерський
- Масло м'ятна
- Желатин
- Стеарат кальцію (E470)
- Зареєструватися
Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівками до рецептурами. Якість сировини, яку застосовують має відповідати вимогам діючої нормативно-технічної документації і гігієнічним вимогам до якості і безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів СанПіН 2.3.2.1078-01, мати сертифікати і посвідчення якості. Ароматизатори та хімічні розпушувачі повинні мати сертифікати і зберігатися в упаковці заводу-виготовлювача з відповідними етикетками.
Підготовка сировини до пуску у виробництво здійснюється відповідно до вимог СП 2.3.6.1079-01 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини" та Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі в кооперативах ". Якість води повинна відповідати вимогами до якості води в централізованих системах питного водопостачання ". - Опис технологічного процесу
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
- Приготування кондитерського виробу:
- Органолептична оцінка якості
Найменування показника
Характеристика
- Фізико-хімічні показники
Найменування показника
Характеристика
- Контроль виробництва
Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №066 Таблетки "Холодок" проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваного сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.
- Вимоги безпеки виробництва
Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.
- Нормовані фізико-хімічні показники
- Стандарти
- Зареєструватися
- ГОСТ 28414-89 Жири для кулінарії, кондитерської та хлібопекарської промисловості. Загальні технічні умови
- Зареєструватися
- ГОСТ 11293-89 Желатин. Технічні умови.
- Зареєструватися
- Харчова цінність
Розрахункова харчова цінність Найменування показників в 100 г % від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продукту Рекомендований уровнь добового споживання ТР МС 022/2011 Зареєструватися Зареєструватися Жири, г 1.0 1 83 В тому числі: Зареєструватися Вуглеводи, г 98 27 365 Зареєструватися Моно- і дисахариди, г 97.6 Зола, г 0.1 Вітаміни Вітамін е, мг 0.2 2 10 Мінерали макроелементи Зареєструватися Кальцій, мг 2.9 0 1000 Натрій, мг 1.0 Мінерали мікроелементи Залізо, мг 0.3 2 14 Ліпіди Зареєструватися Поліненасичені жирні кислоти, г 0.1 1 11 Інші нутрієнти Етанол, г 0.3 Фізико-хімічні показники Зареєструватися Жир, г 1.0
| Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |
|---|---|---|---|
| на 1000 кг готової продукції | |||
| в натурі | в сухих речовинах | ||
| Зареєструватися | |||
| Жир кондитерський | 99,7 | 10,40 | 10,37 |
| Масло м'ятна | 10,40 | ||
| Желатин | 86,0 | 5,20 | 4,47 |
| Стеарат кальцію (E470) | 100,0 | 5,20 | 5,20 |
| Зареєструватися | |||
| Разом | 98,5 | 1047,60 | 1031,62 |
| Втрати 3.4% | 35,12 | ||
| Вихід | 99,65 | 1000,00 | 996,50 |
| Назва сировини | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |||
|---|---|---|---|---|---|
| за сумою фаз | на 1000 кг готової продукції | ||||
| в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
| Зареєструватися | |||||
| Жир кондитерський | 99,7 | 10,40 | 10,37 | 10,44 | 10,41 |
| Масло м'ятна | 10,40 | 10,44 | |||
| Желатин | 86,0 | 5,20 | 4,47 | 5,22 | 4,49 |
| Стеарат кальцію (E470) | 100,0 | 5,20 | 5,20 | 5,22 | 5,22 |
| Зареєструватися | |||||
| Вихід | 99,65 | 1000,00 | 996,50 | 1000,00 | 996,50 |