KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №152 Карамель "Південний лікер", загорнута → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №152 Карамель "Південний лікер", загорнута начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 208 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 86.47 67.45 0.30 0.26 42.75 36.97 
Цукровий пісок99.8569.50 69.39 —   —   99.75 69.33 
Підварювання з хурми69.0 37.26 25.71 —   —   67.00 24.96 
Сироватка сирна згущена з цукром75.0 15.30 11.47 —   —   —   —   
Лікер "Південний"40.0 4.70 1.88 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.12 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.45 0.41 —   —   —   —   
Есенція бананова—  0.052—   —   —   —   —   
Разом176.31 0.13 0.26 63.11 131.26 
Вихід в готовому виробі84.0 174.72 0.1  0.26 62.5  130.08 
Масова частка по сухим речовинам174.72 0.1  0.26 74.5  130.08 
На водну фазу79.6  
Рецептури

№152 Карамель "Південний лікер", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№152 Карамель "Південний лікер", загорнутаготова карамель

Рецептура на №152 Карамель "Південний лікер", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: