KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з медовими начинками → №156 Карамель "Пірует", загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №156 Карамель "Пірует", загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 116.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8582.37 82.24 —   —   99.75 82.16 
Патока крохмальна78.0 41.18 32.12 0.30 0.12 42.75 17.60 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.46 0.42 —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.12 —   —   —   —   —   
Есенція медова—  0.058—   —   —   —   —   
Разом114.79 0.10 0.12 85.85 99.76 
Вихід в готовому виробі97.9 113.76 0.1  0.12 85.1  98.86 
Масова частка по сухим речовинам113.76 0.1  0.12 86.9  98.86 
На водну фазу97.6  
Рецептури

№156 Карамель "Пірует", загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№156 Карамель "Пірует", загорнутаготова карамель

Рецептура на №156 Карамель "Пірует", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: