_____________
'___' ______________ 2024р.
з виробництва вироби
Кешью смажене з цукром
- Вступна частина
Ця техніко-технологічна карта поширюється на виробництво вироби Кешью смажене з цукром.
- Сировина, що застосовується при виготовленні вироби
- Зареєструватися
- Ядро кешью смаженого
Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівками до рецептурами. Якість сировини, яку застосовують має відповідати вимогам діючої нормативно-технічної документації і гігієнічним вимогам до якості і безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів СанПіН 2.3.2.1078-01, мати сертифікати і посвідчення якості. Ароматизатори та хімічні розпушувачі повинні мати сертифікати і зберігатися в упаковці заводу-виготовлювача з відповідними етикетками.
Підготовка сировини до пуску у виробництво здійснюється відповідно до вимог СП 2.3.6.1079-01 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини" та Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі в кооперативах ". Якість води повинна відповідати вимогами до якості води в централізованих системах питного водопостачання ". - Опис технологічного процесу
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
- Приготування кондитерського виробу:
- Органолептична оцінка якості
Найменування показника
Характеристика
- Фізико-хімічні показники
Найменування показника
Характеристика
- Контроль виробництва
Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу Кешью смажене з цукром проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваного сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.
- Вимоги безпеки виробництва
Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.
- Нормовані фізико-хімічні показники
- Стандарти
- Харчова цінність
Розрахункова харчова цінність Найменування показників в 100 г % від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продукту Рекомендований уровнь добового споживання ТР МС 022/2011 Зареєструватися Зареєструватися Жири, г 15 18 83 В тому числі: Зареєструватися Вуглеводи, за різницею, г 10.8 Вуглеводи, г 76 21 365 Зареєструватися Моно- і дисахариди, г 68.2 Полісахариди, г 8.2 Зола, г 1.4 Зареєструватися Вітаміни Тіамін, мг 0.1 5 1.4 Зареєструватися Ніациновий еквівалент, мг 0.5 3 18 Холін, мг 20.2 Пантотенова кислота, мг 0.4 7 6 Зареєструватися Фолацин, мкг 22.8 11 200 Вітамін е, мг 0.3 3 10 Вітамін k, мкг 11.5 Мінерали макроелементи Зареєструватися Кальцій, мг 16.9 2 1000 Магній, мг 86.0 21 400 Натрій, мг 6.0 Фосфор, мг 162.0 20 800 Мінерали мікроелементи Залізо, мг 2.2 16 14 Марганець, мг 0.3 Мідь, мг 0.7 Селен, мкг 3.9 6 70 Цинк, мг 1.9 12 15 Ліпіди Зареєструватися Мононенасичені жирні кислоти, г 9.0 Поліненасичені жирні кислоти, г 2.6 24 11 Інші нутрієнти Зареєструватися Фізико-хімічні показники Зареєструватися Жир, г 15.3
| Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |
|---|---|---|---|
| на 1000 кг фази | |||
| в натурі | в сухих речовинах | ||
| Зареєструватися | |||
| Ядро кешью смаженого | 97,5 | 336,81 | 328,39 |
| Разом | 99,07 | 1010,44 | 1001,01 |
| Втрати 1.0% | 10,01 | ||
| Вихід | 99,1 | 1000,00 | 991,00 |