_____________
'___' ______________ 2024р.
з виробництва вироби
Корпус цукерки №288
- Вступна частина
Ця техніко-технологічна карта поширюється на виробництво вироби Корпус цукерки №288.
- Сировина, що застосовується при виготовленні вироби
- Зареєструватися
- Цукровий пісок
- Коньяк
- Ядро мигдалю підсушене
- Ванілін
Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівками до рецептурами. Якість сировини, яку застосовують має відповідати вимогам діючої нормативно-технічної документації і гігієнічним вимогам до якості і безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів СанПіН 2.3.2.1078-01, мати сертифікати і посвідчення якості. Ароматизатори та хімічні розпушувачі повинні мати сертифікати і зберігатися в упаковці заводу-виготовлювача з відповідними етикетками.
Підготовка сировини до пуску у виробництво здійснюється відповідно до вимог СП 2.3.6.1079-01 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини" та Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі в кооперативах ". Якість води повинна відповідати вимогами до якості води в централізованих системах питного водопостачання ". - Опис технологічного процесу
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
- Приготування кондитерського виробу:
- Органолептична оцінка якості
Найменування показника
Характеристика
- Фізико-хімічні показники
Найменування показника
Характеристика
- Контроль виробництва
Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу Корпус цукерки №288 проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваного сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.
- Вимоги безпеки виробництва
Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.
- Нормовані фізико-хімічні показники
- Стандарти
- Зареєструватися
- ГОСТ 33222-2015 Цукор білий. Технічні умови
- Зареєструватися
- ГОСТ 16831-71 Ядро мигдалю солодкого. Технічні умови.
- Зареєструватися
- ГОСТ 16599-71 Ванілін. Технічні умови.
- Харчова цінність
Розрахункова харчова цінність Найменування показників в 100 г % від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продукту Рекомендований уровнь добового споживання ТР МС 022/2011 Зареєструватися Зареєструватися В тому числі: Молочний білок, г 4.4 Жири, г 7.5 9 83 В тому числі: Зареєструватися Молочний жир, г 5.2 Вуглеводи, г 69 19 365 Зареєструватися Моно- і дисахариди, г 68.3 Полісахариди, г 0.3 Зола, г 1.3 Зареєструватися Органічні кислоти, г 0.2 Вітаміни Вітамін а rae, мкг 28.9 4 800 Тіамін, мг 0.0 3 1.4 Зареєструватися Ніациновий еквівалент, мг 1.3 7 18 Ніацин, мг 0.2 Холін, мг 2.1 Зареєструватися Фолацин, мкг 1.6 1 200 Вітамін с, мг 0.7 1 60 Вітамін е, мг 1.1 11 10 Мінерали макроелементи Зареєструватися Кальцій, мг 200.3 20 1000 Магній, мг 30.3 8 400 Натрій, мг 80.4 Зареєструватися Фосфор, мг 153.4 19 800 Хлор, мг 1.6 Мінерали мікроелементи Залізо, мг 0.4 3 14 Йод, мкг 0.1 0 150 Марганець, мг 0.1 Мідь, мг 0.0 Селен, мкг 0.1 0 70 Фториди, мг 0.0 Цинк, мг 0.1 1 15 Ліпіди Зареєструватися Холестерин, мг 18.4 Інші нутрієнти Зареєструватися Етанол, г 2.0 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, % 18.0 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, % 12.8 Фізико-хімічні показники Зареєструватися Лактоза, г 6.9 Жир, г 7.4
Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |
---|---|---|---|
на 1000 кг напівфабрикату | |||
в натурі | в сухих речовинах | ||
Зареєструватися | |||
Цукровий пісок | 99,85 | 349,67 | 349,15 |
Коньяк | 62,23 | ||
Ядро мигдалю підсушене | 96,0 | 41,49 | 39,83 |
Ванілін | 0,21 | ||
Разом | 79,0 | 1075,98 | 849,54 |
Втрати 2.3% | 19,54 | ||
Вихід | 83,0 | 1000,00 | 830,00 |