_____________
'___' ______________ 2024р.
з виробництва вироби
Корпус цукерки №293
- Вступна частина
Ця техніко-технологічна карта поширюється на виробництво вироби Корпус цукерки №293.
- Сировина, що застосовується при виготовленні вироби
- Зареєструватися
- Пюре абрикосове
- Підварювання чорносмородинова
- Настоянка з-під ягід в спирті
Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівками до рецептурами. Якість сировини, яку застосовують має відповідати вимогам діючої нормативно-технічної документації і гігієнічним вимогам до якості і безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів СанПіН 2.3.2.1078-01, мати сертифікати і посвідчення якості. Ароматизатори та хімічні розпушувачі повинні мати сертифікати і зберігатися в упаковці заводу-виготовлювача з відповідними етикетками.
Підготовка сировини до пуску у виробництво здійснюється відповідно до вимог СП 2.3.6.1079-01 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини" та Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі в кооперативах ". Якість води повинна відповідати вимогами до якості води в централізованих системах питного водопостачання ". - Опис технологічного процесу
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
- Приготування кондитерського виробу:
- Органолептична оцінка якості
Найменування показника
Характеристика
- Фізико-хімічні показники
Найменування показника
Характеристика
- Контроль виробництва
Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу Корпус цукерки №293 проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваного сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.
- Вимоги безпеки виробництва
Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.
- Нормовані фізико-хімічні показники
- Стандарти
- Зареєструватися
- ТУ 10-963.12-90 Підваріння
- Зареєструватися
- Харчова цінність
Розрахункова харчова цінність Найменування показників в 100 г % від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продукту Рекомендований уровнь добового споживання ТР МС 022/2011 Зареєструватися Зареєструватися Жири, г 0.0 0 83 В тому числі: Зареєструватися Вуглеводи, г 76 21 365 Зареєструватися Моно- і дисахариди, г 75.6 Зола, г 0.1 Зареєструватися Вітаміни Вітамін а rae, мкг 5.6 1 800 Ніациновий еквівалент, мг 0.0 0 18 Холін, мг 0.2 Пантотенова кислота, мг 0.0 0 6 Фолацин, мкг 0.3 0 200 Вітамін с, мг 3.3 6 60 Вітамін е, мг 0.0 0 10 Вітамін k, мкг 0.1 Мінерали макроелементи Зареєструватися Кальцій, мг 3.4 0 1000 Магній, мг 0.6 0 400 Натрій, мг 0.7 Фосфор, мг 1.6 0 800 Мінерали мікроелементи Залізо, мг 0.2 2 14 Селен, мкг 0.0 0 70 Цинк, мг 0.0 0 15 Фізико-хімічні показники Зареєструватися
Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |
---|---|---|---|
на 1000 кг напівфабрикату | |||
в натурі | в сухих речовинах | ||
Зареєструватися | |||
Пюре абрикосове | 10,0 | 266,30 | 26,63 |
Підварювання чорносмородинова | 69,0 | 133,14 | 91,87 |
Настоянка з-під ягід в спирті | 66,58 | ||
Разом | 69,2 | 1131,84 | 783,32 |
Втрати 1.7% | 13,32 | ||
Вихід | 77,0 | 1000,00 | 770,00 |