KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с фруктовой начинкой → №323 Пирожное "Корзиночка с зефиром" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №323 Пирожное "Корзиночка с зефиром" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 594.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 168.15 124.43 —   —   71.50 120.23 
Сахар-песок99.85140.05 139.84 —   —   99.75 139.70 
Мука в/с85.5 124.28 106.26 1.09 1.35 1.59 1.98 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 69.04 57.99 82.50 56.96 —/0.80 —/0.55 
вода—  60.53 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 43.62 5.23 —   —   0.9450.41 
Меланж27.0 16.11 4.35 11.9881.93 0.73 0.12 
Патока крахмальная78.0 12.57 9.81 0.30 0.04042.75 5.37 
Фрукты70.0 12.17 8.52 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.91 1.63 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.84 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.46 0.44 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.25 0.25 —   —   —   —   
Краситель—  0.22 —   —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.12 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.12 0.058—   —   —   —   
Итого458.80 10.14 60.28 45.10 268.17 
Выход в готовом изделии73.8 439.07 9.7  57.69 43.2  256.64 
Массовая доля по сухим веществам439.07 13.1  57.69 58.5  256.64 
На водную фазу62.3  
Рецептуры

Рецептура на №323 Пирожное "Корзиночка с зефиром" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: