KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №387 Пирожное "Рулет фруктовый" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №387 Пирожное "Рулет фруктовый"

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 826.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 432.00 319.68 356.92 264.12 
3Сахар-песок99.859.00 8.99 7.44 7.42 
Итого25.2 74.8 1000.00 747.92 826.20 617.93 
Выход25.2 74.8 1000.00 747.92 617.93 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 461.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 160.31 160.07 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 129.85 111.02 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 32.06 25.65 
5Эссенция—  3.47 —   1.60 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 591.02 368.89 
Потери 6.1%48.72 22.50 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 461.85 346.38 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 18.03 11.25 
Упек/уварка 16.78%208.18 96.15 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 15.00 11.25 
Сводная рецептура, k=1.036375
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 826.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 356.92 264.12 369.90 273.73 
2Меланж27.0 267.19 72.14 276.91 74.77 
3Сахар-песок99.85167.75 167.50 173.85 173.59 
4Мука в/с85.5 129.85 111.02 134.58 115.06 
5Крахмал картофельный80.0 32.06 25.65 33.23 26.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.60 —   1.66 —   
Итого955.37 640.43 990.13 663.73 
Суммарные пофазные потери 3.5%22.50 
Прочие потери 3.5%23.30 
Общие потери 6.9%45.80 
Выход74.8 826.20 617.93 826.20 617.93 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№387 Пирожное "Рулет фруктовый" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1

Рецептура на №387 Пирожное "Рулет фруктовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: