KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"

Масса 0,5 кг и 1 кг.

№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 196.9 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"74.7 120.00 89.70 23.63 17.66 
3№382 Пирожные "Ромбики"69.2 100.00 69.16 19.69 13.62 
4№391 Пирожное "Корзиночка"84.1 100.00 84.10 19.69 16.56 
5№392 Пирожное "Сахарные трубочки"81.0 100.00 80.98 19.69 15.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№384 Пирожное "Кубики"69.3 90.00 62.38 17.72 12.28 
8№389 Пирожное "Пуншевое"79.7 80.00 63.78 15.75 12.56 
9№390 Пирожное "Заварная трубочка"80.0 80.00 64.03 15.75 12.61 
10№388 Пирожное "Бисквитное круглое"81.0 60.00 48.60 11.81 9.57 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.1 75.9 1000.00 759.36 196.90 149.52 
Выход24.1 75.9 1000.00 759.36 149.52 
Рецептуры
№386 Пирожные "Бочата" и "Домино" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 335.00 294.80 8.58 7.55 
3№095 Сироп для промочки50.0 168.00 84.00 4.30 2.15 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 134.00 100.50 3.43 2.57 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 0.13 0.12 
Итого24.7 75.3 1000.00 752.55 25.60 19.26 
Выход24.7 75.3 1000.00 752.55 25.60 19.26 
№385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.63 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 308.00 271.04 7.28 6.40 
3№095 Сироп для промочки50.0 174.50 87.25 4.12 2.06 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 140.00 105.00 3.31 2.48 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 5.50 5.17 0.13 0.12 
Итого25.3 74.7 1000.00 747.46 23.63 17.66 
Выход25.3 74.7 1000.00 747.46 23.63 17.66 
№382 Пирожные "Ромбики" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.69 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 367.50 275.62 7.24 5.43 
3№095 Сироп для промочки50.0 237.00 118.50 4.67 2.33 
4Начинка фруктовая74.0 11.50 8.51 0.23 0.17 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 0.10 0.094
Итого30.8 69.2 1000.00 691.64 19.69 13.62 
Выход30.8 69.2 1000.00 691.64 19.69 13.62 
№391 Пирожное "Корзиночка" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.69 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 288.50 274.08 5.68 5.40 
3№016 Песочный (основной)94.5 192.50 181.91 3.79 3.58 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 96.00 72.00 1.89 1.42 
Итого15.9 84.1 1000.00 841.01 19.69 16.56 
Выход15.9 84.1 1000.00 841.01 19.69 16.56 
№392 Пирожное "Сахарные трубочки" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.69 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№033 Сахарные трубочки97.0 272.00 263.84 5.36 5.20 
Итого19.0 81.0 1000.00 809.84 19.69 15.95 
Выход19.0 81.0 1000.00 809.84 19.69 15.95 
№383 Пирожные "Полоски" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.72 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 350.00 262.50 6.20 4.65 
3№095 Сироп для промочки50.0 274.00 137.00 4.86 2.43 
4Начинка фруктовая74.0 11.00 8.14 0.19 0.14 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.00 3.80 0.0710.067
Итого31.8 68.2 1000.00 682.19 17.72 12.09 
Выход31.8 68.2 1000.00 682.19 17.72 12.09 
№384 Пирожное "Кубики" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.72 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 370.00 277.50 6.56 4.92 
3№095 Сироп для промочки50.0 231.00 115.50 4.09 2.05 
4Начинка фруктовая74.0 12.00 8.88 0.21 0.16 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 0.0890.084
Итого30.7 69.3 1000.00 693.13 17.72 12.28 
Выход30.7 69.3 1000.00 693.13 17.72 12.28 
№389 Пирожное "Пуншевое" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.75 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 306.00 269.28 4.82 4.24 
3№005 Бисквит круглый84.0 83.00 69.72 1.31 1.10 
Итого20.3 79.7 1000.00 797.25 15.75 12.56 
Выход20.3 79.7 1000.00 797.25 15.75 12.56 
№390 Пирожное "Заварная трубочка" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.75 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 375.00 330.00 5.91 5.20 
3№022 Заварной76.0 167.00 126.92 2.63 2.00 
Итого20.0 80.0 1000.00 800.42 15.75 12.61 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.42 15.75 12.61 
№388 Пирожное "Бисквитное круглое" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.81 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 305.00 268.40 3.60 3.17 
3№005 Бисквит круглый84.0 167.00 140.28 1.97 1.66 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 28.00 26.60 0.33 0.31 
5Начинка фруктовая74.0 28.00 20.72 0.33 0.24 
Итого19.0 81.0 1000.00 810.00 11.81 9.57 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 11.81 9.57 
№387 Пирожное "Рулет фруктовый" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.85 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 432.00 319.68 4.25 3.15 
3Сахар-песок99.859.00 8.99 0.0890.088
Итого25.2 74.8 1000.00 747.92 9.84 7.36 
Выход25.2 74.8 1000.00 747.92 9.84 7.36 
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 27.87 23.41 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.27 0.27 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.11 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 67.46 50.57 
Потери 2.1%16.09 1.06 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 66.01 49.51 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.71 0.53 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.041
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.71 0.53 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 15.08 15.06 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 12.22 10.45 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 3.02 2.41 
5Эссенция—  3.47 —   0.15 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 55.60 34.71 
Потери 6.1%48.72 2.12 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 43.45 32.59 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 1.70 1.06 
Упек/уварка 16.78%208.18 9.05 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 1.41 1.06 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 16.51 1.98 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 4.40 1.19 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 45.67 27.89 
Потери 3.6%25.61 1.00 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 39.22 26.89 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 0.82 0.50 
Упек/уварка 10.92%124.84 4.90 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 0.73 0.50 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   8.00 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 3.60 2.81 
4Эссенция—  2.76 —   0.083—   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 35.69 26.77 
Потери 0.8%7.09 0.21 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 30.18 26.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.14 0.11 
Упек/уварка 14.74%173.61 5.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.12 0.11 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 11.31 11.29 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   1.06 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.042—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 24.85 11.29 
Потери 2.4%12.30 0.27 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 22.04 11.02 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.30 0.14 
Упек/уварка 9.11%101.49 2.24 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.27 0.14 
№033 Сахарные трубочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 495.23 423.42 2.65 2.27 
3Сахар-песок99.85495.23 494.49 2.65 2.65 
4Меланж27.0 123.81 33.43 0.66 0.18 
5Пудра ванильная99.854.95 4.94 0.0270.026
Итого37.1 62.9 1614.45 1015.71 8.65 5.44 
Потери 4.5%45.71 0.24 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 5.36 5.20 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25005%62.9 36.33 22.85 0.19 0.12 
Упек/уварка 35.14%554.56 2.97 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25005%97.0 23.56 22.85 0.13 0.12 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 1.17 0.98 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 0.78 0.78 
4Меланж27.0 72.16 19.48 0.27 0.074
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 0.16 0.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.0080.008
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.002—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0020.001
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 4.36 3.65 
Потери 1.9%18.31 0.069
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 3.79 3.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.0410.035
Упек/уварка 11.31%128.80 0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.0370.035
№005 Бисквит круглый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 389.37 332.91 1.28 1.09 
3Желток яичный сырой46.0 341.88 157.26 1.12 0.52 
4Сахар-песок99.85341.88 341.37 1.12 1.12 
5Эссенция—  2.28 —   0.007—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.7 56.3 1589.73 894.57 5.21 2.93 
Потери 6.1%54.57 0.18 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 3.28 2.76 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05001%56.3 48.49 27.28 0.16 0.090
Упек/уварка 33.01%508.76 1.67 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05001%84.0 32.48 27.28 0.11 0.090
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 455.46 389.42 1.20 1.02 
3вода—  260.93 —   0.69 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.69 191.26 0.60 0.50 
5Соль96.5 5.70 5.50 0.0150.014
Итого54.0 46.0 1735.46 798.31 4.57 2.10 
Потери 4.8%38.31 0.10 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 2.63 2.00 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 0.11 0.050
Упек/уварка 39.47%668.61 1.76 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 0.0660.050
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.0570.057
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.0460.040
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.0110.009
5Эссенция—  4.40 —   0.001—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 0.21 0.13 
Потери 7.1%71.83 0.009
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 0.13 0.12 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0070.005
Упек/уварка 33.6%525.38 0.068
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0050.005
Сводная рецептура, k=1.031991
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 196.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8579.85 79.73 82.41 82.28 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 29.64 24.90 30.59 25.70 
3Меланж27.0 28.24 7.62 29.14 7.87 
4Вода—  21.13 —   21.80 —   
5Мука в/с85.5 19.50 16.67 20.12 17.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 19.16 2.30 19.77 2.37 
7Начинка фруктовая74.0 13.55 10.02 13.98 10.35 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.40 6.08 6.60 6.27 
9Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 4.40 1.19 4.54 1.23 
10Патока крахмальная78.0 3.60 2.81 3.72 2.90 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 3.03 2.42 3.12 2.50 
12Белок яичный сырой12.0 1.68 0.20 1.74 0.21 
13Коньяк или вино десертное—  1.17 —   1.20 —   
14Желток яичный сырой46.0 1.12 0.52 1.16 0.53 
15Пудра ванильная99.850.30 0.30 0.31 0.31 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.25 —   0.26 —   
17Эссенция ромовая—  0.042—   0.044—   
18Соль96.5 0.0230.0220.0240.023
19Лимонная кислота (E330)98.0 0.0050.0050.0050.005
20Аммоний углекислый (E503(i))—  0.002—   0.002—   
21За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0020.0010.0020.001
Итого233.08 154.79 240.53 159.74 
Суммарные пофазные потери 3.4%5.27 
Прочие потери 3.1%4.95 
Общие потери 6.4%10.22 
Выход75.9 196.90 149.52 196.90 149.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; желток яичный сырой; меланж; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: